curry van boontjes&courgette

dit gerechtje is heel eenvoudig & heerlijk!

nodig voor 2 personen:

• 200 gram (basmati)rijst

• olijfolie

• 1 ui, fijngesneden

• 1 eetlepel kerriepoeder

• 1 kleine courgette, in plakjes

• 200 gram sperzieboontjes, schoongemaakt

• 1 prei

• 1 blik kokosmelk

kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. verhit de olie en fruit de ui. doe de kerriepoeder erbij en bak die 1 minuut mee. schep de courgette, de prei en de sperzieboontjes erdoor en bak deze 3 minuten. schenk de kokosmelk bij de groenten en breng het geheel aan de kook. kook ongeveer 10 minuten, totdat de boontjes gaar zijn. breng de groentecurry op smaak met zout en (cayenne)peper. eet er de rijst bij!

heerlijk indiaas

onlangs hebben we op internet een indiaas kookboek gekocht. we dachten dat we een vegetarisch kookboek kochten, maar helaas staan er toch wat vleesgerechten in. er staan wel heel veel, heel lekkere veganistische gerechten in. dit zijn de eerste 2 die we uit het boek gemaakt hebben.

faliyaa aur nariyal / sperziebonen met kokos

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 1 theelepel zout

• 1 theelepel kurkuma

• mespuntje cayennepeper

• 500 g sperziebonen, schoongemaakt en door de helft

• 25 g kokos

verwarm de olie in een pan en voeg het zout, de kurkuma en de cayennepeper toe. voeg de sperziebonen toe en laat alles goed heet worden. door goed door elkaar. leg een deksel op de pan en laat het 5 minuten koken. omdat je niet in water kookt, branden de boontjes snel aan. schud dus regelmatig met de pan. doe na 5 minuten de kokos erbij en laat het nog 5 minuten koken. weer regelmatig schudden.

alu kofta / aardappelballetjes

• 8 tomaten

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 2 theelepels verse gember, geraspt

• 1 rode peper, schoongemaakt en in dunne reepjes

• 1 theelepel komijn

• 2 theelepels kurkuma

• 3 theelepels zout

• 3 aardappels, geschild en geraspt

• 1/4 bloemkool, grof geraspt

• 50 g kikkererwtenmeel

• 1 theelepel garam masala

• 2 eetlepels gedroogte koriander of peterselie

begin met het maken van de tomatensaus. dompel de tomaten in kokend water. pel de tomaten en stamp ze fijn. verhit de olie en bak er 1 theelepel verse gember in. doe er ook de rode peper, komijn en 1 theelepel kurkuma bij. laat het een paar seconden bakken. doe de taomten en zout naar smaak erbij. laat alles 20 minuten zachtjes koken, roer af en toe. de saus is dan klaar.

doe de geraspte aardappel en bloemkool, het kikkererwtenmeel, de koriander of peterselie en de rest van de specerijen bij elkaar in een kom. meng alles goed door elkaar. doordat de geraspte aardappel vochtig is, blijven de ingrediënten aan elkaar plakken. kneed het mengel een paar minuten en maak er ongveer 12 balletjes van. verhit de plantaardige olie en leg de groenteballetjes erin. frituur ze in 4 – 5 minuten, totdat ze gelijkmatig bruin en knapperig zijn. laat ze uitlekken op keukenpapier. serveer de warme alu kofta’s met de warm tomatensaus erover.

serveer er rijst bij.

spinaziesalade

een heerlijke salade uit het vegetarishe kookboek ‘vegeterrenean’. in mijn blog de vegan versie, dus zonder kaas.

voor 2 personen heb je nodig:

200 g spinazie, gewassen en gedroogd

75 g rucola, gewassen en gedroogd

zout naar smaak

peper naar smaak

olijfolie

rode wijnazijn

ongeveer 12 zwarte olijven (ik vind de taggio olijven van albert heijn erg lekker)

6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

ongeveer 20 kappertjes

2 tenen knoflook, in dunne plakken

verwarm 100 ml olijfolie op een laag vuur. doe hier de knoflookplakjes en kappertjes in. haal de pan van het vuur als de knoflook lichtbruin begint te worden, na een paar minuten.

schep de spinazie en rucola om met een beetje zout, olijfolie en rode wijnazijn. verdeel de salade over de borden. verdeel de lauwe dressing over de salade en verdeel de olijven en tomaten erover. bestrooi met zwarte peper en eventueel zout.

pompoensoep

nodig voor 1 liter soep:

• 1 grote prei, het wit en de lichtgroene delen, grof gehakt
• 2 kleine sjalotjes, fijngesnipperd
•  olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 250 gram pompoen, geschild, in stukken van 1 cm
• 2 aardappels, geschild, in dunne plakken
• 2 theelepels fijngehakte peterselie
• nootmuskaat
• 1 liter water
• 2 kruidenbouillnblokjes
• beetje Alpro sojacuisine
• (herbamare)zout
• versgemalen peper

Was de prei. Verhit olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot glazig. Voeg de prei toe en fruit zacht tot deze zacht, maar niet gekleurd is. Voeg de overige groenten, nootmuskaat en pompoen en bouillon toe en laat op laag vuur zacht koken tot de aardappel en pompoen door en door gaar zijn. Haal de pan van het vuur. Pureer de soep tot een gladde massa. Roer er wat Alpro sojacuisine door. Breng op smaak met zout en peper.

mijn tv debuut bij L1

dinsdagmorgen ging de telefoon. saskia van dierenbescherming limburg. L1 had gebeld, ze waren op zoek naar iemand die anders leeft, eet, dan anderen. ze moest meteen aan mij denken. ik kreeg een dubbel gevoel gevoel: dit wil ik! maar ook: dit durf ik niet! ik heb saskia gezegd dat L1 maar eens moest bellen. wie weet was ik helemaal niet wat ze zoeken voor het programma. even later belde jolien met L1. we hadden een heel leuk gesprek, dus ik besloot om 16.15 uur in de studio van L1 te zijn voor de opnames van ‘goedemiddag limburg’. een beetje zenuwachtig stapte ik even voor 16 uur op de fiets richting studio. eenmaal daar voelde ik me best goed. ik kreeg een microfoontje opgespeld, kreeg de studio te zien en maakte kennis met de presentator bas van der zwaan. toen ging alles snel. een item over ‘flikken maastricht’, een item over eetbare paddestoelen en toen… mijn beurt. ondanks de zenuwen verliep het gesprek goed. ik had natuurlijk wat meer willen vertellen. zeker over de relatie tussen vlees en gezondheid, aangezien vlees niet alleen bacteriën bevat, maar het ook hart-en vaatziekten en kanker kan veroorzaken. na afloop van de uitzending nog een leuk gesprek gehad met bas en jolien. heb veel leuke complimenten gehad, dus ik zou zeggen: op naar een vegetarisch kookprogramma op L1!

koolrabistamppotje

Toen ik ‘koolrabi’ hoorde in een stamppot, twijfelde ik even. Deze stamppot is echter een aanrader, heerlijk, zowel in de winter als in de zomer.

• 1 kilo kruimige aardappels • 2 koolrabi’s
• (Herbamare kruiden-) zout • (olijf)olie
• 2 bakjes gekruide roerbaktofu (à 200 gram)
• 2 eetlepels italiaanse kruiden (vers / diepvries)
• 4 trostomaten • grote klont plantaardige boter
• 75 gram waterkers • (versgemalen) peper

Snij de aardappels en koolrabi in stukken en kook ze in water met wat zout gaar. In een wok olie verhitten en de tofu knapperig bruin bakken. Kruiden erdoor scheppen. Tomaten halveren, pitjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden. Aardappels en koolrabi fijnstampen met de klont boter en op smaak brengen met (Herbamare)zout en peper, totdat er een smeuïge puree ontstaat. Schep de waterkers en de tomaat erdoor en warm de stamppot nog even goed op. De gekruide tofu over de stamppot verdelen.

De foto is gemaakt door http://www.robvanhoorn.nl

posteleinsalade

eigenlijk was dit een recept voor raapstelensalade. thuisgekomen kwam ik er achter dat ik in plaats van raapstelen postelein had meegenomen. dus daar gewoon de salade mee gemaakt. smaakte heerlijk, vooral de dressing is erg lekker! ik heb de salade gebruikt als voorgerechtje.

voor 4 personen nodig

200 gram postelein

1 limoen

1 avocado

1 bakje (biologische) cherrytomaatjes

peterselie, ongeveer 30 gram

een half teentje knoflook

6 eetlepels olijfolie

(herbamare)zout

versgemalen peper

in de keukenmachine de peterselie, knoflook, limoensap, olijfolie, zout en peper pureren tot een dikke dressing. postelein wassen en over 4 bordjes verdelen. avocado in blokjes snijden en deze over de postelein verdelen. ook de cherrytomaatjes na halveren over de salade verdelen. vervolgens de dressing erover sprenkelen.

pasta aglio, olio e peperoncino

wat een heerlijke pasta, waar je bijna niks voor nodig hebt.

pasta voor 2 personen

rode peper

2 tenen knoflook

olijfolie

verse basilicum

verse peterselie

kook pasta voor 2 personen gaar. maak tijdens het koken een rode peper schoon en snipper hem. pel 2 tenen knoflook en snij die in dunne lakjes. verhit olijfolie en begin met het fruiten van de knoflook en rode peper. gebruik veel olijnolie! doe er vervolgens verse basilicum en peterselie door. schep de pasta door het oliemengel.

lekker crumble toetje

dit toetje is heel eenvoudig te maken, en is heel lekker! je kunt 1 grote schaal maken, je kunt ook per persoon een klein ovenschaaltje maken.

dit heb je nodig voor 6 personen

250 gram zelfrijzend bakmeel

8 eetlepels basterdsuiker

2 zakjes vanillesuiker

beetje zout

175 gram boter en wat boter om in te vetten

4 rijpe peren

1 citroen

1 doosje bosbessen van 250 gram, vers of uit de diepvries, die zijn net zo lekker

8 eetlepels rode port

verwarm de oven voor op 200 graden. doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en meng de vanillesuiker, de basterdsuiker en het beetje zout erdoor. snij de boter in blokjes en meng deze erdoor met je handen, totdat je een vaste stevige bol kruimeldeeg hebt. zet het deeg in de koelkast. schil de peren en snij ze in stukjes. meng de stukjes peer met de bosbessen, het sap van de uitgeperste citroen en de port. doe dit fruitmengsel in een grote ovenschaal of verdeel het over losse, kleine bakjes. doe het kruimeldeeg erover. zet de schaal in de oven en bak de crumble ongeveer 10 minuten op 200 graden. verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en laat de toet nog ongeveer 20 minuten bakken totdat het deeg goudbruin en gaar is. serveer de crumble warm met een bolletje bosvruchten sorbetijs of soja vanille ijs. een klein glaasje port erbij is ook lekker!

wat een lekkere wortelstamppot

ik was niet zo’n goede eter vroeger. dat wil zeggen: ik lustte bijna niks. dat was toen ik 10 was en vegetarier werd best lastig, aangezien de rest van het gezin bijna elke dag groente, vlees en aardappelen at. dat werden dus groente en ‘droge’ aardappels voor mij, ieks. de grootste hekel had ik aan boerenkool- en wortelstamppot. boerenkool heb ik sinds mijn jeugd niet meer gegeten. onlangs heb ik een poging gedaan een wortelstamppot te maken. en die smaakte…. verrukkelijk. niet gewoon lekker, ik vond hem heerlijk. het recept vond ik op de site van albert heijn, heb er een vegan versie van gemaakt, dus zonder melk en met plantaardige boter. hierbij het recept voor 2 personen. ik vond overigens de portie wat klein met deze hoeveelheid…

een halve kilo biologische wortelen

2 uien

wokolie

2 theelepels sambal

een halve kilo biologische aardappels

een grote lepel plantaardige boter

(herbamare)zout

versgemalen peper

2 fallafalburgers

verwarm de oven op 225 graden. schil de wortels en snij ze in stukken van ongeveer 1 cm dik. schil de uien en snij in parten. doe de wortels en uien samen met ongeveer 4 eetlepels wokolie en de sambal in een ovenschaal en schep door elkaar. zet de groenten ongeveer 35 minuten in de oven. schil de aardappels en kook ze gaar. giet de gare aarappels af, stamp ze fijn en maak er een smeuige puree van met de plantaardige boter. haal de groenten uit de oven, proef even f ze gaar zijn, en schep deze door de aardappelpuree. breng op smaak met versgemalen peper en (herbamare)zout. je kunt er eventueel nog wat cashewnoten doorheen scheppen. een fallafelburger smaakt er erg goed bij!