Archief | maart 2019

mmm voor bloemkool-veldsla stamppot

wat hou ik toch van eten. denk er bijna de hele dag aan :).

gisteren had ik zin in stamppot. in aardappelen! een google-opdrachtje liet me kennismaken met bloemkoolstamppot. nog nooit gehad, dus dat leek me een prima plan.

super-eenvoudig, niet duur en heerlijk, dit gerecht. ik gebruikte een kilo aardappels. volgens mij eten daar vaak 4 personen van. ik at die kilo met z’n tweeën op. burp.

het recept, voor 2, 3 of 4 personen dus, afhankelijk van je eetlust!

1 kilo kruimige aardappels, 400 gram bloemkool, 2 volle eetlepels plantaardige boter, 150 g amsterdamse of zilveruitjes, zakje veldsla. versgemalen peper en (herbamare) zout. eventueel een vleesvervanger!

schil de aardappels en snij in gelijke stukken. kook de aardappels in 20-25 minuten gaar. was de bloemkool en verdeel in roosjes. voeg die na ongeveer 15 minuten aan de aardappels toe en kook ze mee.

verwarm een lepel boter en bak de uitjes totdat ze een beetje kleuren.

giet de aardappels en bloemkool af. stamp ze fijn, smelt er een klont boter door om het lekker smeuig te maken en breng op smaak met versgemalen peper en herbamare zout. schep de veldsla erdoor.

schep op en leg er de lekkere, in boter gebakken uitjes, op!

 

super courgette lasagne

IMG_5800

het is nationale ‘week zonder vlees’. blij verrast was ik toen ik de posters van dit initiatief op het station zag hangen, met namen als iglo, celavita, bonduelle, bolletje, albert heijn, jumbo, aldi, hak, knorr, lidl, plus, subway, sligro, maggi, kips, unox en mora. trots ook, dat vegetarisch inmiddels zo mainstraim is. 35 jaar geleden, toen ik besloot om geen dieren meer te eten, was het enige vega in de supermarkt een blok tofu (die ik tegenwoordig overigens érg lekker vindt). en was de natuurwinkel een duffe, ingestofte winkel. verdrietig van ik het wel, dat het welzijn van dieren, mijn voornaamste reden om plantaardig te eten, nauwelijks vooruit is gegaan.

voor op deze tweede dag van nationale ‘week zonder vlees’ een heerlijk lasagne recept, zoooo lekker. het basisrecept komt uit kookmagazine ‘delicious’. ik maakte er een vegan versie van. de ingrediënten zijn allemaal in de supermarkt te koop.

wat heb je nodig voor een schaal lasagne?

• plantaardige boter, • olijfolie, • 1 prei, • 2 grote tenen knoflook, • 100 gram pijnboompitten, • 250 gram spinazie, • 3 courgettes, • een bakje basilicum, • een potje plantaardige room (ik gebruikte haverroom van oatly, • plantaardige roomkaas (ik gebruikte die van violife, te koop bij albert heijn), • plantaardige kaas (ik gebruikte de geraspte kaas van violife en had nog plakjes plantaardige kaas van tofutti – uit de natuurwinkel, die smelt overigens als de beste – ), • 1 theelepel citroenrasp, • een snufje nootmuskaat, • 250 ml passata, • een pak droge lasagnevellen, • versgemalen peper, • (herbamare)zout

verwarm de oven op 200 graden. rasp 2 van de courgettes. verhit een grote klont boter in een koekenpan of wok. bak de prei, knoflook en de helft van de pijnboompitten een paar minuten, doe er daarna de spinazie en geraspte courgette bij. bak nog een paar minuten, zodat de spinazie is geslonken. er komt veel vocht uit de courgette. laat het groentenmengsel daarom even uitlekken in een vergiet. snij de verse basilicum in repen en schep die door de groenten. breng op smaak met peper en zout.

klop in een kom de haverroom met de roomkaas, een schep geraspte kaas, het citroenrasp en een flinke snuf nootmuskaat met peper en zout door elkaar.

schenk 1/3 van de passata in de ovenschaal. bestrooi met wat kaas en bedek met lasagnevellen. breek de lasagnevellen eventueel om te te laten passen. verdeel hierover 1/3 van het haverroom-mengsel en 1/3 van het groentemengsel. bedek dit met weer een laag lasagnevellen. daarop komt weer 1/3 tomatensaus, 1/3 van de haverroom en 1/3 van het groentemengsel. herhaal nog eens! snij de laatste courgette in dunne plakken en verdeel over de schaal. bestrooi met geraspte kaas. bak de lasagne zo’n 30 minuten in de over. kijk even op je lasagneverpakking, wat daar op staat. strooi de laatste 10 minuten de andere helft van de pijnboompitten erop en bak mee. laat de lasagne na de baktijd nog even staan. en dan… etennnnnn!