Archive | augustus 2016

snelle heerlijke enchilada’s

IMG_2635

gisteren maakte ik, met een recept op yummly als inspiratie, heerlijke enchilada’s. en gemakkelijk was het! en snel!

wat heb je nodig?

beetje olie, een ui, een teen knoflook, een blik zwarte bonen, een blikje tomatenpuree, een theelepel komijn, een theelepel of wat meer chilipoeder, beetje zout, koriander (ik nam gedroogde; vers is denk ik nóg lekkerder!), plantaardige kaas, tortilla’s (ik nam volkoren tortilla’s).

snipper de ui en bak hem glazig in een beetje olie. snij het teentje knoflook en doe dat erbij. doe er vervolgens de komijn, chilipoeder en zout bij. bak nog even en meng de zwarte bonen en de tomatenpuree erdoorheen. maak het een vork of het gereedschap waarmee je schept, het mengsel wat fijner. schep er vervolgens nog een handje plantaardige kaas en wat (verse) koriander doorheen.

verwarm 5 tortilla’s in een beetje olie in een koekenpan of in de magnetron. vul ze met een flinke schep bogenvulling. strijk de vulling in het midden uit en rol de tortilla’s vervolgens op. olie een ovenschaal in en leg de 5 gevulde tortilla’s erin. strooi er nog wat plantaardige kaas overheen en zet 20 minuten in de oven op 180 graden.

strooi er voordat je ze op eet nog wat verse koriander over (als je die hebt :)) en eet met een lekker slaatje.

prachtplek in italie: solimago

solimago!

solimago!

op zoek naar een leuke plek om op vakantie te gaan deze zomer, kwam ik via een google-opdracht met de woorden ‘agriturismo’, ‘vegan’ & ‘italie’ uit op een prachtplek: solimago. de omgeving in combinatie met organic vega/vegan boerderij maakte de plek erg interessant. we informeerden meteen of er nog een plekje voor ons was begin augustus en we hadden geluk! begin augustus vertrokken we dan ook, via oostenrijk, naar solimago. solimago is een prachtige boerderij in solferino, ten zuiden van het gardameer, die wordt gerund door 2 zussen; antonella en simonetta licata. huub & gianni, de mannen van de dames wonen er ook. heel fijne mensen! met huub, een nederlander, hadden we heel fijne gesprekjes. huubs ipod, die tijdens het ontbijt op shuffle stond, liet ons bijna elke ochtend  – onbedoeld, maar wij vonden het énig – een hoorcollege over humanisme door paul cliteur horen. met gianni maakten we een mooie wandeling in de regio. met een borrel met de stellen als afsluiter.

we werden op dag 1 heel hartelijk ontvangen. ons appartement was top; badkamer, slaapkamer, zitkamer/keuken met een leuke, kleine keuken. ‘onze’ tuin bleek vol te staan met druivenranken en heel veel zelfverbouwde groenten en fruit. de tuin, met 3 poezen en hond darly (waar ik een beetje verliefd op werd) bleek ook een heerlijke plek om een hele dag rustig met een boekje door te brengen.

ik was erg benieuwd naar het vegan ontbijt :). dat bleek heel bijzonder; elke dag soya yoghurt, amandelmelk, een croissant én een cupcake, goed begin van de dag! wel wat dikker geworden, kuch.

het restaurant bleek open van donderdag tot en met zondag. onze eerste donderdag reserveerden we dus meteen 2 plekken! op zondag gingen we nog een keer eten. helaas is het menu binnen 1 week hetzelfde en wisselt dat dus elke donderdag. we aten dus 2x hetzelfde, maar dat was meer dan de moeite waard. mooi om te zien dat er naast vakantiegangers ook mensen van buitenaf kwamen genieten van een heerlijk vega(n) menu. we zaten heerlijk, dronken zelfgemaakte wijn en aten een fantastisch viergangen menu:

watermelon carpaccio met balsamic vinegar, rijstkaas en pijnboompitten

bouillon op een wolk van rode uien schuim

fagioli bonen met italiaanse pasta

fake vis, tofu, aardappels and zeewier met geroosterde aardappeltjes, soyanaise en courgette
we aten er 2 dagen. bovenstaande gerechten waren hetzelfde, maar ik at 2 keer een ander toetje. een dag at ik een heerlijke creme brulee, de andere dag nam ik ‘the hemisphere’, amandelijs in een pure chocolade bolletje die werd gesmolten door  er warme frambozensaus overheen te schenken.
we lunchten ook een dagje heerlijk bij solimago!
hieronder wat foto’s van – vooral eten – een plek die een echte aanrader is, als je vega, vegan of alleseter bent! enne, je hondje mag ook mee :). hierbij de link naar de site!
de ingang naar ons appartement

de ingang naar ons appartement

de tuin van solimago

de tuin van solimago

de tuin van solimago

de tuin van solimago

IMG_1902

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

het restaurant van solimago

het restaurant van solimago

het vegan ontbijt

het vegan ontbijt

het diner!

het diner!

aperitief voor het diner!

aperitief voor het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

 

toetje :)

toetje 🙂

het andere toetje :)

het andere toetje 🙂

de lunch van solimago

de lunch van solimago

de lunch van solimago

de lunch van solimago

darly <3

darly ❤