archiveren | gebak RSS voor deze sectie

plantaardige tompouce

IMG_6714

laatste haalden david en ik herinneringen op. hij vertelde dat hij vroeger vaak tompoucen maakte, uit zo’n pakje. dat deed ik ook! wie niet? ik kreeg er enorme zin van in een tompouce. die van de bakker is niet vegan, en die uit zo’n pakje ook niet. zelf maken dus!

ik googlde en kwam op de site van de ‘vegan challenge‘ tegen. daarmee ben ik aan de slag gegaan.

voor 6 tompoucen heb je nodig:

55 g custardpoeder

250 ml plantaardige room ( ik kocht de room van kokosmelk van soyatoo)

250 ml vanille sojamelk (ik kocht die van alpro)

70 g suiker

6 velletjes bladerdeeg (ik kocht bladerdeeg van het eigen merk van jumbo, die is vegan)

75 g poedersuiker

1,5 eetl vanille sojamelk

frambozen, vers of uit de diepvries, om het glazuur te kleuren en om te versieren

maak de vulling voor de tompouce door de custardpoeder te mengen met de room en sojamelk en dit te verwarmen, totdat het mengsel kookt en indikt. laat de pudding afkoelen, roer er af en toe even doorheen.

laat de plakjes bladerdeeg bijna ontdooien. snij ze door het midden, zodat je een boven- en een onderkantje voor je tompouce hebt. prik er een paar gaatjes in met een vorkje, anders worden ze heel bol. bak de halve plakjes ongeveer 10 minuten op 200 graden in de oven, totdat ze mooi lichtbruin zijn. laat ze afkoelen.

maak het glazier door de poedersuiker te mengen met 1,5 eetlepel sojamelk. prak 2 / 3 frambozen en meng ze er doorheen om rose glazuur te krijgen. je kunt ook een ander kleurtje gebruiken (bijvoorbeeld kaneel of cacao voor bruin glazuur, of matchapoeder voor groen glazuur).

nu ga je de tompouce samenstellen!

leg de helftjes van de bladerdeeg op een bord of plank. spuit of smeer hier de custard pudding op. leg het andere bladerdeegje erop en besmeer met glazuur. en versier de bovenkant met frambozen, of met iets anders!

laat de tompoucen even opstijven in de koelkast.

zoooooo lekker!

 

 

de beste carrotcake

12885853_10154679437236978_7499958228033250327_o

in arizona at ik, heel veel jaren geleden, de eerste keer carrotcake. en het was meteen een vegan carrotcake. verrukkelijk was die.

thuis probeerde ik het ook, volgens het recept van lisette kreischer in haar boek ‘ecofabulous, koken in alle seizoenen’. en dat bleef niet bij één keer :). ik paste het recept minimaal aan. bij een paar producten zet ik merk dat ik kocht erbij, je kunt de ingrediënten natuurlijk van een ander merk kopen).

uit de taart haal je 8 heel grote stukken. of 12 kleinere.

dit is het recept!

een grote winterwortel, of een paar kleinere

350 gram gezeefd (volkoren) tarwemeel (biologische van ecoland)

200 gram biologische kristalsuiker (AH) (of 330 gram rietsuiker)

75 gram rozijnen

75 gram walnoten (biologische van horizon)

1/2 eetlepel kaneelpoeder

1/2 eetlepel fijn gesneden gember

beetje zout

250 ml zonnebloemolie

2 potjes kokosslagroom (soyatoo), je kunt ook andere plantaardige slagroom nemen. ik gebruikt van deze 2 potjes 50 g voor het deeg (zie volgende ingrediënt)

250 ml vanille sojamelk (alpro) en  kokosslagroom (soyatoo), gemengd (ik neem altijd 200 ml sojamelk en 50 g slagroom)

3 eetlepels appelmoes (biologische van AH)

1 zakje bakpoeder (dr oetker)

extra walnoten ter versiering

ik decoreerde verder met wat kokos en sinaasappelrasp, je kunt ook bijvoorbeeld wortelrasp gebruiken. wat jij mooi vindt 🙂

verwarm de oven voor op 200 graden. smeer een rond bakblik in met wat olie en bestrooi met meel. was de wortel(s) en rasp ze zijn. maak kleine stukjes van de walnoten.

meng de bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gember, suiker, wortel, walnoten, rozijnen in een kom. roer alles door elkaar. meng in een andere kom de olie het soyamelk-slagroom-mengsel en de appelmoes. voeg dit mengsel toe aan de grote ingrediënten. roer alles goed door elkaar met een lepel. giet het mengsel in de vorm en bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar. hou de taart na 25 minuten een beetje in de gaten.

laat de taart in de vorm afkoelen en versier hem met kokosslagroom & meer!

12888776_10154680153121978_4103403383399589269_o

 

 

 

 

plantaardige amandel-kaneelbolussen

11269470_1609643645986039_665680561_n

voor de vorige editie van lees ‘n’ lunch, de lees- en lunchclub van jenneke en mij (een groep van 15 deelnemers leest een boek, jenneke leidt het gesprek en ik verzorg een vegan 3-gangenlunch naar aanleiding van het gelezen boek), verdiepte ik me voor het eerst in joods eten. we lazen ‘rivka’ van femmetje de wind. spannend, me verdiepen in het maken van onder andere amandel-kaneelbolussen en challah, joods brood.

ik deel hierbij het recept van de amandel-kaneelbolussen. supersimpel & superlekker!

je hebt nodig:

een zakje droge gist

1 cup ongezoete amandelmelk

1/2 cup plantaardige boter

1/4 theelepel zout

3 cups zelfrijzend bakmeel

1/2 eetlepel kaneel

handje geschaafde amandelen

1/4 cup en 1 eetlepel suiker, apart houden

smelt in een pannetje de boter en voeg de boter toe, zonder het te laten koken. laat het mengel afkoelen totdat het ongeveer zo heet is als badwater. doe het mengsel in een kom en doe de droge gist erbij. laat het 10 minuten staan en voeg vervolgens de eetlepel suiker en het zout toe en mix het. voeg vervolgens het meel in beetjes toe. het wordt een kleverig deeg. haal de deegbol uit de kom en kneed hem nog even goed door op een ondergrond waarop je een beetje bloem strooit. smeer wat plantaardige olie in de kom en doe de deegbal er terug in. sluit de kom af met plastic folie en zet hem 1 uur op een warme plaats, zodat het deeg kan vermeerderen. de bol wordt 2x zo groot :).

strooi weer wat bloem op je keukenblad en rol het deeg uit in een dun vierkant. smeer ongeveer 3 eetlepels gesmolten boter over het deeg en bestrooi met geschaafde amandel, 1/4 cup suiker en de kaneel.

verwarm de oven op 180 graden.

11272997_818541741565346_163404849_n

rol het deeg op, zodat je een lange rol hebt. snij de rol in ongeveer 8 stukken. plaats de rolletjes rechtop in een ingevet  ovenschaaltje. strijk de overgebleven boter erover en dek het schaaltje af met folie, zodat het nog even kan rijzen. bak de bolussen vervolgens in ongeveer 25 minuten gaar, totdat ze lichtbruin zijn. laat ze een beetje afkoelen.

je kunt er nog een frosting overheen doen, meng daarvoor poedersuiker met een beetje amandelmelk.

oja, wil je op de hoogte blijven van lees ‘n’ lunch, like ons dan op facebook!

gezonde brownies

10154895_10153730419776978_7872291108814519439_n

gisteren kwam ik via instragram een post van olievrije, suikervrije brownies tegen. ik dacht meteen; die ga ik maken. er zitten nauwelijks ingrediënten in, en ik had ze in huis! ik kom er nu wel achter dat ik bakpoeder gebruikte ipv baking soda. geen idee of dat een heel ander resultaat geeft :).

wat je nodig hebt:

1 cup volkorenmeel (of ander meel), 1/2 theelepel bakpoeder, 1/2 cup pure cacaopoeder, 7 dadels, 2 rijpe bananen.

mix de eerste 3 ingrediënten in een kom. blend de bananen en dadels tot een zachte, gladde substantie. mix alle ingrediënten met een lepel of met je handen tot een deeg. bak het deeg in een brownievorm of ovenschaaltje met bakpapier 20 minuten op 180 graden. ik heb er daarna ahornsiroop en kokosrasp overheen gedaan, dan worden ze lekker zoet.

raw chocolade ‘cheesecake’

1609830_10152759431096978_4061339168731831141_ngisteren een heerlijk rauwe chocoladetaart gemaakt. nouja. bíjna rauw. de topping is niet alleen gemaakt van rauwe cacao en choconibs, maar ook van een beetje pindakaas! maar die kun je weglaten om een volledig rauwe taart te maken, of je zoekt naar een rauwe oplossing!

 

 

je hebt nodig!

bodem:

/ 1 cup havervlokken of iets dergelijks

/ 1 cup dadels

 

voor de vulling:

/ 3 bananen

/ 1/4 cup gesmolten cocosolie

/ 2 cups rauwe cashewnoten

/ beetje vanille extract

/ 1/4 cup rauwe cacao

 

topping:

/ beetje rauwe cacao

/ wat rauwe choconibs

/ eetlepel pindakaas

/ 4 eetl cocosolie

 

je begint met de bodem. doe de havervlokken en dadels in een foodprocessor om er een ‘deeg’ van te maken. bedek vervolgens de bodem van een springvorm, ik heb er een van ongeveer 24 cm doorsnede gebruikt. zet de vorm in de vriezer.

ga nu verder met de ‘cheesecake’-vulling.

blend alle ingrediënten, behalve de rauwe cacaopoeder, totdat je een mooie, romige vulling hebt. is de vulling te dik, doe er dan wat water bij. pak de vorm met de de vriezer en doe er de helft van de vulling in. doe vervolgens de rauwe cacaopoeder bij de overgebleven vulling, blend die er doorheen. maak hier vervolgens de chocolaag mee. zet de vorm terug in de vriezer voor een paar uur. ik heb hem een nachtje in de vriezer gehad.

voor de topping heb ik 2 eetl cocosolie au bain marie gesmolten en er wat rauwe cacao doorheen geroerd. de vorm heb ik uit de vriezer gehaald en de rand verwijderd. vervolgens heb ik de cacao over de ‘cheesecake’ gedrupt. hetzelfde heb ik gedaan met 2 eetl cocosolie en een lepel pindakaas. tot slot er nog wat rauwe choconibs overheen gestrooid.

klaar! en verrukkelijk!

 

 

 

nét snickers!

IMG_6181gisteren maakte ik in mijn pauze pindarepen. ze waren gisteren  al lekker, en vandaag nóg lekkerder. lekker plakkerig en nét snickers, denk ik :). ik heb bij deze repen biologische suiker gebruikt, de volgende keer wil ik uitsluitend agave gebruiken.

voor 12 repen heb je nodig: 80 gram suiker / 180 gram agave / 135 gram pindakaas / 100 gram cornflakes (ik had biologische cornflakes, die waren vrij klein. mischien moet je grote cornflakes een beetje fijner maken) / 70 gram pinda’s / 100 gram pure cholcolade / brownie-bakvorm / bakpapier

in het brownie-bakvorm heb ik bakpapier gelegd. doe de suiker en de agave in een steelpannetje. verwarm het mengsel op laag vuur, laat de suiker beetje smelten. mijn suiker was niet helemaal gesmolten. haal het pannetje van het vuur en doe de pindakaas erdoorheen. doe in een grote kom de cornflakes en de pinda’s, die je van te voren een beetje fijn vijzelt. doe hier het agave-suiker mengel bij en meng alles. doe het mengsel in de brownie-vorm en zet deze minstens 3 kwartier in de koelkast. smelt de pure chocolade au bain marie en verdeel deze over het afgekoelde noten-cornflakes-mengsel. zet het nog even terug in de koelkast. snijd vervolgens in repen. ik sneed er 12 repen van, maar je kunt natuurlijk ook grotere óf kleinere bars snijden! superdeluxe lekker!

IMG_6178

 

 

snickers, maar dan uuhh, anders

'snicker'in ‘animal times’ van peta, het magazine dat ik als lid ontvang, zag ik dit recept. ‘toffeerepen’, heette het. ik dacht meteen aan snickers. na het recept gemaakt te hebben, moet ik zeggen; het smaakt niet naar snickers, helaas. maar het zijn wel toffe repen!

 

 

 

het recept voor ongeveer 6 repen:

/ 200 gram suiker (ik gebruikte biologische rietsuiker)

/ 170 gram plantaardige margarine

/ 1 theelepel vanille-extract

/ 1 eetlepel appelmoes

/ 2 eetlepels pindakaas

/ 250 gram bloem

/ 1/4 theelepel zout

/ ongeveer 200 gram pure chocolade

/ 60 gram pinda’s

verwarm de oven op 175 graden. meng in een kom de suiker, margarine, vanille, appelmoes en pindakaas met een mixer tot een glad mengsel. voeg de bloem en het zout toe. druk het beslag in een ingevette ovenschaal (ik bekleedde een brownieblik met ovenpapier). bank gedurende 30 minuten in de boven. laat de chocolade smelten. haal het deeg uit de oven en laat de gesmolten chocolade erover lopen. bestrooi gelijkmatig met pinda’s en laat afkoelen. snij in repen & enjoy!

appelcake met kaneel&gember

 

 

 

 

 

 

 

onlangs heb ik een plantaardig ayurvedisch kookboek gekocht, staan erg lekkere gerechten in! zoals deze, een appelcake. erg lekker én erg gemakkelijk om te maken.

dit heb je nodig voor 1 cake:

/ 150 g extra verge kokosolie

/ 150 g rietsuiker (het boek vermeldt kokosbloesemsuiker, die had ik niet in huis)

/ 200 g (spelt)bloem

/ 2 theelepels bakpoeder

/ 2 theelepels gemberpoeder

/ 200 g (provamel) soyayoghurt

/ 1 à 2 appels

/ kaneelpoeder

/ amandelsnippers

verwarm de oven op 180 graden celcius. meng de suiker, het bakpoeder, de bloem en het gemberpoeder door elkaar. smelt de kokosboter en voeg toe aan het bloemmengsel. meng tot een glad beslag. roer er vervolgens de soysyoghurt doorheen. maak de appels schoon, snij in schijfjes en strooi er kaneel over. doe bakpapier in een bakvorm, ik heb een vierkante springvorm gebruikt. doe het beslag in de vorm. verdeel de appelschijfjes er trapsgewijs over. strooi er amandelsnippers over. bak de cake ongeveer 30 minuten in de oven.

scones scones scones zonder suiker

 

 

 

 

 

 

 

een ‘echte’ scone heb ik nog nooit gehad. heb dus geen vergelijk. maar een ding weet ik wel. deze plantaardige scones zijn heeeel lekker!

nodig voor 8 scones:

• 2 cups volkoren meel

• 1 eetlepel bakpoeder

• 1/2 theelepel zout

• 1/3 cup kokosolie & beetje om de scones in te smeren

• 1/3 cup agave & beetje om de scones in te smeren

• 1 eetlepel vanille essence

• 1/4 cup warm water

• 1 cup verse bosbessen

verwarm de oven voor op 180 gaden. meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout. doe er vervolgens de olie, agave en vanille bij en mix de ingredienten tot een dik, droog deeg. doe er vervolgens het warme water bij en mix verder. schep  met een rubber spatel de bosbessen door het deeg.

neem voor elke scone ongeveer 1/3 cup deeg en leg de 8 scones op een bakplaat met bakpapier. borstel de scones  in met wat kokosolie. bak de scones 14 minuten op 180 graden, draai de bakplaat na  minuten 180 graden om. de scones zijn klaar als ze mooi goudbruin zijn. haal ze uit de oven en borstel ze in met agave. ik vind ze zelf op dag 2 nog veeel lekkerder!

appel crumble muffin

vorig jaar kocht ik tijdens ons amerika-bezoek een boek vanwege de veelbelovende titel: you won’t believe it’s vegan! thuisgekomen vond ik het boek zonder foto’s weinig inspirerend. vandaag leek het me tijd worden eindelijk eens iets uit het boek te gaan maken! ben dus begonnen met het eerste recept. een ontbijt-recept, dat ook prima gebruikt kan worden als lekkernij bij een kop koffie of thee.

dit heb je nodig voor 24 muffins:

voor de appelmix:

1 eetlepel maple syrup

2 lekkere appels (bijvoorbeeld braeburn), in kleine stukjes

1 eetlepel plantaardige (zonnebloem)olie

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel gemalen noten

crumble topping

1 1/4 cup zelfrijzend bakmeel

1/2 cup agave

3/4 cup plantaardige boter

1/2 theelepel vanille extract

1 theelepel kaneel

1 theelepel gemalen noten

beetje zout

droge ingrediënten muffins

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels baking soda (verkrijgbaar in de toko)

2 cups zelfrijzend bakmeel

1 1/2 cup tarwebloem

2 theelepel kaneel

1 theelepel gemberpoeder

natte ingrediënten muffins

1 1/4 cup plantaardige (zonnebloem)olie

1 1/2 cups maple syrup

2 eetlepels vanille extract

1 theelepel zeezout

2 eetlepels appel azijn

1 1/2 cup water

doe de igrediënten voor de appelmix in een pan en kook de ingrediënten ongeveer 6 minuten, totdat de appel zacht is. bewaar de mix. zeef de ingrediënten voor de crumble topping, doe ze door elkaar en zet het in de koelkast. doe de droge en gezeefde ingrediënten voor de muffin in een kom. doe ze door elkaar. doe de natte ingrediënten in een andere kom door elkaar. klop de natte ingrediënten met een garde door de grote ingrediënten. doe hier vervolgens ook de appelmix door. vul de cakevormpjes (papieren vormje zet je in een metalen bakblik, dan blijft de vorm het beste. met zo’n blik bak je 12 cupcakes, dus je moet voor deze hoeveelheid 2x bakken) voor 3/4. kruimel over elk gevuld vormpje een eetlepel van de crumble topping. bak de muffins 22 minuten in een oven van 200 graden. draai na 11 minuten de vorm even om. kijk met een houten tandenstoker of de muffins na 22 minuten gaar zijn.