Archive | januari 2011

andijviestamppot

voor 2 personen:

500 g aardappels

400 g rauwe andijvie, schoongemaakt en fijngesneden

2 kleine uien, gesnipperd

teentje knoflook, schoongemaakt en fijngehakt

half kruidenbouillonblokje

bakje vegetarisch gehakt

8 zongedroogde tomaten, in reepjes

herbamare zout

peper

olijfolie

beetje azijn

beetje plantaardige margarine

schil de aardappels en kook ze gaar. breng intussen de rauwe andijvie op smaak met een gesnipperde ui, olijfolie, beetje azijn, herbamare en peper. fruit de ui, doe er de knoflook bij. doe er vervolgens het vegetarische gehakt bij en bak een paar minuten. kruimel er vervolgens het halve bouillonblokje door en doe er ook de zongedroogde tomaatjes bij. als de aardappels gaar zijn, giet je ze af en maak je er puree van met een klont margarine. schep het gehaktmengsel door de puree. meng ook de op smaak gebrachte rauwe andijvie erdoor en warm het nog even goed op.

heeeeerlijke kokoskoekjes

ingrediƫnten:

3/4 cup suiker

1/2 cup plantaardige margarine, op kamertemperatuur

1 schijf ananas, in kleine stukjes

1 3/4 cup bloem

1 theelepel vanille essence

1 theelepel bakpoeder

2/3 cup hazelnoten, fijngemaakt

1 1/2 cup kokosrasp

 

verwarm de oven op 180 graden. vermeng de margarine met de suiker tot een mooie gladde massa. meng nu de ananas erdoor heen. doe de bloem en het bakpoeder erbij en meng alles goed door elkaar. doe ook de hazelnoten en 3/4 cup kokosrasp erdoor (de rest van de kokosrasp heb je later nodig). vorm bolletjes van ongeveer 2 centimeter doorsnede van het deeg. rol deze balletjes door de overgebleven kokosrasp. leg de balletjes op een bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 18 minuten mooi lichtbruin. laat ze een beetje afkoelen. als je ze pas heb gebakken zijn ze nog een beetje zacht, en heerlijk! na een paar dagen blijft er nog steeds een heerlijk krokant koekje over.

 

roti

voor 2 personen:

2 roti pannekoeken (aziatische winkel)

400 gram sperzieboontjes

rode peper

ui, gesnipperdpaprika, in repen

2 tenen knoflook

bouillonblokje

halve liter water

garam masala

kurkuma

400 gram aardappelen

beetje boter

herbamarezout

peper

halve blok tahoe

sojasaus

sambal

zonnebloemolie

schil de aardappels en kook ze gaar. stamp ze fijn met een teen uitgeperste knoflook. roer de boter erdoor en maak er een smeuige puree van. roer er een theelepel kurkuma door en breng verder op smaak met herbamarezout en peper.

snij de tahoe in smalle repen van ongeveer 2 centimeter. laat de tahoe in wat sojasaus en sambal een tijdje marineren. bak de tahoe in hete zonnebloemolie lekker knapperig.

maak de boontjes schoon en snij ze doormidden. doe wat olie in de pan en fruit de gesnipperde ui, een schoongemaakte en fijngesneden rode peper en een teen knoflook in plakjes. roep de reepjes paprika erdoor en bak ze even mee. bak een theelepel garam masala en een theelepel kurkuma mee. schep ook de sperziebonen erdoor en bak ze even mee. doe de halve liter water en het bouillonblokje erbij en kook de boontjes gaar. breng op smaak met herbamare zout.

eet er een rotipannekoek bij.