Archive | april 2017

pasta met erwten, zongedroogde tomaatjes & tofu

18192762_10156075745676978_4970849325724410196_o

in het magazine ‘de tuin op tafel’ kwam ik een leuk recept tegen. ik heb het gerecht een beetje aangepast naar mijn eigen smaak.

dit heb je nodig voor 2 personen:

250 gram pasta (ik nam spelt penne), 2 rode uien in parten, 1 teen geperste  knoflook, 3 koppen diepvrieserwten, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel oregano, 150 ml haverroom (of een andere plantaardige room), paar zongedroogde tomaatjes, olijfolie, versgemalen peper, snufje herbamare zout, 200 gram tofu, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels sojasaus, verse basilicum, edelgistvlokken

kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing. fruit de rode ui in een beetje olijfolie. als de ui glazig is, doe je de geperste knoflook erbij en bak je die even mee. voeg de erwten, de komijn en de oregano, zout en peper toe en bak even mee. snij de tofu in plakjes van een paar millimeter en bestrijk deze met een mengsel van de sojasaus met mosterd. bak de tofu goudbruin in wat olijfolie. schep de gekookte pasta door het erwtenmengsel en schep er de tomaatjes door. giet de haverroom erbij en schep er ook door. serveer de pasta met de reepjes tofu en serveer met wat verse basilicum en edelgistvlokken.

smakelijk!