pittig ‘gehakt’ met spitskool

IMG_2938

wat at ik weer lekker vandaag. zo lekker, eenvoudig én lowbudget, dat ik het besluit meteen te delen. want als je dit proeft, ga je het vaker maken. denk ik :). het recept komt uit een boek van annemarie postma. ik maakt het al vaker, maar had het nu al heel lang niet gegeten. zag een spitskool liggen (o,99!) en dacht; die neem ik mee.

wat je nodig hebt voor 2 porties:

2 kopjes ongekookte zilvervliesrijst

1 eetlepel kokosolie. ik had de extra vergin van erica

1 rode ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 bakje biologisch tofu roerbakgehakt van albert heijn

1 bouillonblokje. ik nam een biologisch blokje van zonnatura

2 eetlepels zoete sojasaus

een snufje chiliflakes

een halve spitskool of wat meer, fijngesneden

kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing. fruit de ui in de kokosolie, doe er ook de knoflook bij. schep vervolgens het roerbakgehakt erdoor en bak een minuutje of 7. doe er ondertussen het verkruimelde bouillonblokje en de chiliflakes door. voeg ook de sojasaus erdoor. de in repen gesneden spitskool voeg je op het laatst doe, die roerbak je maar ongeveer 1,5 minuut. dan blijft de kool lekker knapperig. een cassavechipje erbij is lekker. een beetje komkommersla, een augurkje of zilveruitjes ook!

 

 

 

 

niet te weerstaan gezond snackje: choco-dadel bolletje

10507121_10154304407986978_2138828870136937790_o

tijdens een studiedag voor peuterspeelzaalleid(st)ers liet ik rauwe balletjes van dadels en meer proeven. eigenlijk reageerde iedereen erg positief op de verrassend lekkere smaak. daarom hierbij het recept, heel eenvoudig!

dit heb je nodig voor ongeveer 16 balletjes:

200 gram dadels
170 gram verschillende noten
60 ml kokosolie
2 eetlepels rauwe cacao
1 eetlepel chia zaden
kokosrasp

 

laat de dadels voor 15 minuten in water weken. doe de rest van alle ingrediënten in de blender/keukenmachine en mix alles goed fijn. doe de dadels erbij en mix nog een keer. maak er vervolgens balletjes van en rol ze in de kokosrasp. leg ze een uurtje in de koelkast en daarna… gezond
smullen!

het snackje op de voorgrond is trouwens een ‘applebite’, partje appel met pindakaas, granola en pure chocolade.

pasta met boerenkool, verrukkelijk!

1462617_10154405495881978_4706682444867498232_o

vroeger lustte ik geen boerenkool. als ik de groene prak al rook, kreeg ik al braakneigingen. gelukkig hoefde ik het van mijn moeder niet meer te eten. vorig jaar at ik na heel veel jaren weer eens boerenkool. dat was eigenlijk best lekker; stamppot met een vegan worstje. op de site van albert heijn zag ik onlangs een recept van pasta met boerenkool. dat leek me het proberen waard. supersimpel en verrukkelijk!

wat heb je nodig voor 2 personen?

ongeveer 200 gram boerenkool; ik kocht een zak voorgesneden boerenkool

200 gram pasta; ik koos voor een brede pasta

beetje olijfolie

teentje knoflook in plakjes

halve rode peper, fijngesneden

eventueel (plantaardige) kaas

kook de boerenkool zo’n 8 minuten. kook ook de pasta gaar, vang een beetje kookvocht op. fruit in de olijfolie de knoflook en rode peper. schep de gekookte boerenkool en wat kookvocht erdoor. schep vervolgens ook de gare pasta erdoorheen en serveer, eventueel met kaas. eet er een eenvoudig slaatje met tomaat bij. genieten!

 

zomerse gnocchi

IMG_0120

dit recept kwam ik ooit in allerhande tegen; op de grana padano die er over gestrooid werd in het recept, was het recept vegan. gisteren kwam vriendin maud eten; tijd om allerlei lekkere gerechten te maken. waaronder zomerse gnocchi.

 

 

wat heb je nodig?

ongeveer 4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

250 gram cherrytomaatjes aan de tak (AH)

500 gram aardappelgnocchi (AH)

bakje tuinbonen uit de koeling (ook bij AH. je kunt ook tuinbonen uit de vriezer gebruiken)

1 biologische citroen

handje verse basilicumblaadjes, in reepjes

 

verwarm je oven op 180 graden. doe de tomaten in een ovenschaal en meng er 2 eetlepels, de azijn, peper en zout door. rooster de tomaten 30 minuten in de oven. kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, bij die van mij was dat 2 minuten. verhit de olijfolie en bak de gnocchi 10 minuten. doe er na 4 minuten de tuinbonen bij. rasp de gewaste biologische citroen erboven. pers de citroen uit. doe de gnocchi met tuinbonen in een schaal en schep er het vocht van de tomaten en het citroensap doorheen. doe er ook de basilicum doorheen. leg de tomaatjes erop. sprenkel er eventueel nog wat extra verge olijfolie overheen. enjoy!

 

plantaardige amandel-kaneelbolussen

11269470_1609643645986039_665680561_n

voor de vorige editie van lees ‘n’ lunch, de lees- en lunchclub van jenneke en mij (een groep van 15 deelnemers leest een boek, jenneke leidt het gesprek en ik verzorg een vegan 3-gangenlunch naar aanleiding van het gelezen boek), verdiepte ik me voor het eerst in joods eten. we lazen ‘rivka’ van femmetje de wind. spannend, me verdiepen in het maken van onder andere amandel-kaneelbolussen en challah, joods brood.

ik deel hierbij het recept van de amandel-kaneelbolussen. supersimpel & superlekker!

je hebt nodig:

een zakje droge gist

1 cup ongezoete amandelmelk

1/2 cup plantaardige boter

1/4 theelepel zout

3 cups zelfrijzend bakmeel

1/2 eetlepel kaneel

handje geschaafde amandelen

1/4 cup en 1 eetlepel suiker, apart houden

smelt in een pannetje de boter en voeg de boter toe, zonder het te laten koken. laat het mengel afkoelen totdat het ongeveer zo heet is als badwater. doe het mengsel in een kom en doe de droge gist erbij. laat het 10 minuten staan en voeg vervolgens de eetlepel suiker en het zout toe en mix het. voeg vervolgens het meel in beetjes toe. het wordt een kleverig deeg. haal de deegbol uit de kom en kneed hem nog even goed door op een ondergrond waarop je een beetje bloem strooit. smeer wat plantaardige olie in de kom en doe de deegbal er terug in. sluit de kom af met plastic folie en zet hem 1 uur op een warme plaats, zodat het deeg kan vermeerderen. de bol wordt 2x zo groot :).

strooi weer wat bloem op je keukenblad en rol het deeg uit in een dun vierkant. smeer ongeveer 3 eetlepels gesmolten boter over het deeg en bestrooi met geschaafde amandel, 1/4 cup suiker en de kaneel.

verwarm de oven op 180 graden.

11272997_818541741565346_163404849_n

rol het deeg op, zodat je een lange rol hebt. snij de rol in ongeveer 8 stukken. plaats de rolletjes rechtop in een ingevet  ovenschaaltje. strijk de overgebleven boter erover en dek het schaaltje af met folie, zodat het nog even kan rijzen. bak de bolussen vervolgens in ongeveer 25 minuten gaar, totdat ze lichtbruin zijn. laat ze een beetje afkoelen.

je kunt er nog een frosting overheen doen, meng daarvoor poedersuiker met een beetje amandelmelk.

oja, wil je op de hoogte blijven van lees ‘n’ lunch, like ons dan op facebook!

noodles met tahoe & groenten

11012828_10154065438081978_6418157310562968192_o

heerlijk en snelle noodles gemaakt afgelopen week.

wat heb je nodig voor 2 personen:

1 rode paprika, een halve blok tahoe, 125 gram broccoli, knoflook, 1 theelepel geraspte verse gember, 75 gram ketjap manis, grote lepel pindakaas, plantaardige olie (ik heb kokosolie gebruikt), noodles voor 2 personen

snij de tahoe in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. doe de tahoe in een kommetje en meng de teen knoflook, gember en de helft van de ketjap manis erdoor. laat dit een marineren. maak de paprika schoon en snij in stukjes. snipper de ui en snij de brocolli in kleine roosjes. verhit in een wok de olie. bak de tahoe lekker bruin en schep ze uit de wok. doe de groenten in de wok, voeg nog wat olie toe als dat nodig is. roerbak ze beetgaar. kook ondertussen de noodles. doe de overgebleven ketjap manis bij de pindakaas, met een beetje warm water en roer er een sausje van.

voeg de tahoe en de noodles bij de groenten. roer de pindasaus erdoor en warm het geheel goed door

smakelijk!

gezonde brownies

10154895_10153730419776978_7872291108814519439_n

gisteren kwam ik via instragram een post van olievrije, suikervrije brownies tegen. ik dacht meteen; die ga ik maken. er zitten nauwelijks ingrediënten in, en ik had ze in huis! ik kom er nu wel achter dat ik bakpoeder gebruikte ipv baking soda. geen idee of dat een heel ander resultaat geeft :).

wat je nodig hebt:

1 cup volkorenmeel (of ander meel), 1/2 theelepel bakpoeder, 1/2 cup pure cacaopoeder, 7 dadels, 2 rijpe bananen.

mix de eerste 3 ingrediënten in een kom. blend de bananen en dadels tot een zachte, gladde substantie. mix alle ingrediënten met een lepel of met je handen tot een deeg. bak het deeg in een brownievorm of ovenschaaltje met bakpapier 20 minuten op 180 graden. ik heb er daarna ahornsiroop en kokosrasp overheen gedaan, dan worden ze lekker zoet.

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 51 andere volgers