snelle heerlijke enchilada’s

IMG_2635

gisteren maakte ik, met een recept op yummly als inspiratie, heerlijke enchilada’s. en gemakkelijk was het! en snel!

wat heb je nodig?

beetje olie, een ui, een teen knoflook, een blik zwarte bonen, een blikje tomatenpuree, een theelepel komijn, een theelepel of wat meer chilipoeder, beetje zout, koriander (ik nam gedroogde; vers is denk ik nóg lekkerder!), plantaardige kaas, tortilla’s (ik nam volkoren tortilla’s).

snipper de ui en bak hem glazig in een beetje olie. snij het teentje knoflook en doe dat erbij. doe er vervolgens de komijn, chilipoeder en zout bij. bak nog even en meng de zwarte bonen en de tomatenpuree erdoorheen. maak het een vork of het gereedschap waarmee je schept, het mengsel wat fijner. schep er vervolgens nog een handje plantaardige kaas en wat (verse) koriander doorheen.

verwarm 5 tortilla’s in een beetje olie in een koekenpan of in de magnetron. vul ze met een flinke schep bogenvulling. strijk de vulling in het midden uit en rol de tortilla’s vervolgens op. olie een ovenschaal in en leg de 5 gevulde tortilla’s erin. strooi er nog wat plantaardige kaas overheen en zet 20 minuten in de oven op 180 graden.

strooi er voordat je ze op eet nog wat verse koriander over (als je die hebt :)) en eet met een lekker slaatje.

prachtplek in italie: solimago

solimago!

solimago!

op zoek naar een leuke plek om op vakantie te gaan deze zomer, kwam ik via een google-opdracht met de woorden ‘agriturismo’, ‘vegan’ & ‘italie’ uit op een prachtplek: solimago. de omgeving in combinatie met organic vega/vegan boerderij maakte de plek erg interessant. we informeerden meteen of er nog een plekje voor ons was begin augustus en we hadden geluk! begin augustus vertrokken we dan ook, via oostenrijk, naar solimago. solimago is een prachtige boerderij in solferino, ten zuiden van het gardameer, die wordt gerund door 2 zussen; antonella en simonetta licata. huub & gianni, de mannen van de dames wonen er ook. heel fijne mensen! met huub, een nederlander, hadden we heel fijne gesprekjes. huubs ipod, die tijdens het ontbijt op shuffle stond, liet ons bijna elke ochtend  – onbedoeld, maar wij vonden het énig – een hoorcollege over humanisme door paul cliteur horen. met gianni maakten we een mooie wandeling in de regio. met een borrel met de stellen als afsluiter.

we werden op dag 1 heel hartelijk ontvangen. ons appartement was top; badkamer, slaapkamer, zitkamer/keuken met een leuke, kleine keuken. ‘onze’ tuin bleek vol te staan met druivenranken en heel veel zelfverbouwde groenten en fruit. de tuin, met 3 poezen en hond darly (waar ik een beetje verliefd op werd) bleek ook een heerlijke plek om een hele dag rustig met een boekje door te brengen.

ik was erg benieuwd naar het vegan ontbijt🙂. dat bleek heel bijzonder; elke dag soya yoghurt, amandelmelk, een croissant én een cupcake, goed begin van de dag! wel wat dikker geworden, kuch.

het restaurant bleek open van donderdag tot en met zondag. onze eerste donderdag reserveerden we dus meteen 2 plekken! op zondag gingen we nog een keer eten. helaas is het menu binnen 1 week hetzelfde en wisselt dat dus elke donderdag. we aten dus 2x hetzelfde, maar dat was meer dan de moeite waard. mooi om te zien dat er naast vakantiegangers ook mensen van buitenaf kwamen genieten van een heerlijk vega(n) menu. we zaten heerlijk, dronken zelfgemaakte wijn en aten een fantastisch viergangen menu:

watermelon carpaccio met balsamic vinegar, rijstkaas en pijnboompitten

bouillon op een wolk van rode uien schuim

fagioli bonen met italiaanse pasta

fake vis, tofu, aardappels and zeewier met geroosterde aardappeltjes, soyanaise en courgette
we aten er 2 dagen. bovenstaande gerechten waren hetzelfde, maar ik at 2 keer een ander toetje. een dag at ik een heerlijke creme brulee, de andere dag nam ik ‘the hemisphere’, amandelijs in een pure chocolade bolletje die werd gesmolten door  er warme frambozensaus overheen te schenken.
we lunchten ook een dagje heerlijk bij solimago!
hieronder wat foto’s van – vooral eten – een plek die een echte aanrader is, als je vega, vegan of alleseter bent! enne, je hondje mag ook mee🙂. hierbij de link naar de site!
de ingang naar ons appartement

de ingang naar ons appartement

de tuin van solimago

de tuin van solimago

de tuin van solimago

de tuin van solimago

IMG_1902

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

de groentetuin

het restaurant van solimago

het restaurant van solimago

het vegan ontbijt

het vegan ontbijt

het diner!

het diner!

aperitief voor het diner!

aperitief voor het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

het diner!

 

toetje :)

toetje🙂

het andere toetje :)

het andere toetje🙂

de lunch van solimago

de lunch van solimago

de lunch van solimago

de lunch van solimago

darly <3

darly❤

de beste vegan pannenkoeken!

12909624_10154710776766978_7047730980548810749_o

in de loop der jaren heb ik al veel recepten voor het maken van plantaardige pannenkoeken geprobeerd. en tot nu toe – ik maakte het recept al heel vaak – vind ik het recept uit ‘ecofabulous, koken in alle seizoenen’ het beste. zoveel voor hartige pannenkoeken, bijvoorbeeld met ui, prei, paprika als zoete pannenkoeken, is dit het perfecte recept.

ik bak van onderstaande hoeveelheid 5 – 6 pannenkoeken.

wat je nodig hebt:

200 gram gezeefd tarwebloem

2 theelepels bakpoeder

vanillerasp (die doe ik niet in de hartige pannenkoeken)

1 eetlepel zonnebloemolie

450 millimeter sojamelk (ik gebruikte voor deze zoete pannenkoeken vanille sojamelk van alpro, omdat ik die nog open had)

100 gram rozijnen (gaan ook niet in de hartige versie)

ik heb het beslag gezoet met agavesuiker. je kunt het ook zoet maken met agavesiroop of een ander zoetmiddel. ik heb aan het deeg geproefd of ik het zoet genoeg vond

olie om de pannenkoeken in te bakken

maple syrup, stroop, fruit, wat je er maar bij wilt eten eigenlijk🙂

schep het meel met bakpoeder en vanille door elkaar. voeg al roerend de sojamelk, olie en zoetmaker toe en roer alles tot een glad beslag. schep de rozijntjes erdoor. verhit een beetje olie in een koekenpan. schep, als de olie warm is, een paar lepels beslag in de pan. bak tot er bubbeltjes op de pannenkoek komen en keer hem om.

als ik hartige pannenkoeken maak, schep ik een paar lepels beslag in de pan en gooi ik daar fijn gesneden groenten op (gesnipperde ui, ringetjes prei, reepjes paprika) en bak verder hetzelfde.

 

stamppot, met gewokte boerenkool

12916266_10154686005371978_2034153628970115933_o

wat vond ik boerenkool vroeger vies. zo vies, dat ik het niet hoefde te eten. ik ging er namelijk van kokhalzen, hihi. onbegrijpelijk, want wat is het een heerlijke groente! onlangs kocht ik een zak voorgesneden boerenkool van 300 gram. van 100 gram maakte ik een pesto. de rest heb ik vandaag gebruikt om stamppot van te maken.

i schilde ik 1 kilo carisma aardappelen. je kunt ook andere aardappels nemen; ik had deze in huis. terwijl de aardappelen gaar kookten, fruitte ik 2 uitgeperste tenen knoflook in een beetje  ontgeurde kokosolie (omdat de smaak van kokos me hierbij niet zo’n succes lijkt). je kunt ook in een andere olie fruiten, natuurlijk. omdat de knoflook niet moet verbranden, schepte ik er snel de overgebleven 200 gram boerenkool door en wokte de groente een paar minuten. ondertussen maakte ik 2 rode uien schoon, sneed ze in partjes en bakte de partjes kort in kokosolie.

de de gare aardappels goot ik af. ik deed ze vrij vochtig terug in de pan met een beetje olijfolie en stampte ze tot een grove puree. daarna bracht ik de breng de puree op smaak met herbamarezout en versgemalen peper. vervolgens schepte ik daar de roergebakken boerenkool met knoflook doorheen. ik maakte het gerecht af met de rode ui en amandeltjes.

ik at er vegan balletjes van vegetaria bij, die ik bij kaufland (DU) kocht. vind het zelf niet nodig er een vleesvervanger bij te eten, maar voor de foto is het wel leuk, zo’n bordje aardappelen, groenten, vlees🙂

 

 

speltspaghetti met pesto van boerenkool

12593932_10154675794836978_4560748536492046341_o

deze week kocht ik een grote zak met 300 gram boerenkool. ik maakte er 2 gerechten mee. waaronder deze pasta! ik maakte pesto, daarvan heb ik 1 portie gebruikt en 4 porties ingevroren. ik at er gepofte tomaatjes en groenteballetje van ikea bij.

wat je nodig hebt:

100 gram boerenkool

100 gram amandelen (je kunt ook bijvoorbeeld pijnboompitten nemen)

3 tenen knoflook

175 ml olijfolie

paar tomaatjes

speltpasta

(herbamare)zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

doe de boerenkool, amandelen, schoongemaakte en in stukken gehakte knoflook en de olijfolie in een keukenmachine en maal het tot een lekkere pesto. breng op smaak met (herbamare)zout en versgemalen zwarte peper. kook spaghetti voor het juist aantal mensen. pof ondertussen een paar tomaatjes 10 munten in de oven, op 200 graden. als je er ook groenteballetjes van ikea bij eet, kun je die tegelijkertijd in de oven verwarmen. schep genoeg pesto door de pasta. de rest kun je dus invriezen. tomaatjes en groenteballetjes erbij. ik dronk er een wit vegan wijntje ‘running duck’ van stellar organics bij, oa te koop bij plus supermarkt. smakelijk!

 

de beste carrotcake

12885853_10154679437236978_7499958228033250327_o

in arizona at ik, heel veel jaren geleden, de eerste keer carrotcake. en het was meteen een vegan carrotcake. verrukkelijk was die.

thuis probeerde ik het ook, volgens het recept van lisette kreischer in haar boek ‘ecofabulous, koken in alle seizoenen’. en dat bleef niet bij één keer🙂. ik paste het recept minimaal aan. bij een paar producten zet ik merk dat ik kocht erbij, je kunt de ingrediënten natuurlijk van een ander merk kopen).

uit de taart haal je 8 heel grote stukken. of 12 kleinere.

dit is het recept!

een grote winterwortel, of een paar kleinere

350 gram gezeefd (volkoren) tarwemeel (biologische van ecoland)

200 gram biologische kristalsuiker (AH) (of 330 gram rietsuiker)

75 gram rozijnen

75 gram walnoten (biologische van horizon)

1/2 eetlepel kaneelpoeder

1/2 eetlepel fijn gesneden gember

beetje zout

250 ml zonnebloemolie

2 potjes kokosslagroom (soyatoo), je kunt ook andere plantaardige slagroom nemen. ik gebruikt van deze 2 potjes 50 g voor het deeg (zie volgende ingrediënt)

250 ml vanille sojamelk (alpro) en  kokosslagroom (soyatoo), gemengd (ik neem altijd 200 ml sojamelk en 50 g slagroom)

3 eetlepels appelmoes (biologische van AH)

1 zakje bakpoeder (dr oetker)

extra walnoten ter versiering

ik decoreerde verder met wat kokos en sinaasappelrasp, je kunt ook bijvoorbeeld wortelrasp gebruiken. wat jij mooi vindt🙂

verwarm de oven voor op 200 graden. smeer een rond bakblik in met wat olie en bestrooi met meel. was de wortel(s) en rasp ze zijn. maak kleine stukjes van de walnoten.

meng de bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gember, suiker, wortel, walnoten, rozijnen in een kom. roer alles door elkaar. meng in een andere kom de olie het soyamelk-slagroom-mengsel en de appelmoes. voeg dit mengsel toe aan de grote ingrediënten. roer alles goed door elkaar met een lepel. giet het mengsel in de vorm en bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar. hou de taart na 25 minuten een beetje in de gaten.

laat de taart in de vorm afkoelen en versier hem met kokosslagroom & meer!

12888776_10154680153121978_4103403383399589269_o

 

 

 

 

‘groene kaviaar’ van doperwtjes met roze grapefruit en verse munt

12764692_10154557196191978_5305915893022267583_o

david deed me onlangs een heel mooi kookboek cadeau; ‘alain passard, de wereld van een meesterchef’, geschreven en met mooie illustraties door christophe blain.

gisteren kwamen vriendin maud en haar vriend wim eten en kookte ik voor het eerst een mooi gerechtje uit het boek; ‘groene kaviaar’ van doperwtjes met roze grapefruit en verse munt. toppertje, dit voorgerechtje. voor herhaling vatbaar. en niet onbelangrijk; het is heel gemakkelijk om te maken. onderstaande omschrijving is voor 4 personen.

smelt in een ruime koekenpan een flinke klont plantaardige boter. doe er 4 kopjes fijne doperwtjes, 3 fijngehakte sjalotten en een uitgeperste teen knoflook bij. ik kocht een zak doperwten uit de diepvries. volgens het recept mogen de erwtjes niet over elkaar heen liggen in de pan, daar hield ik me niet aan. voeg ongeveer 4 eetlepels water toe en leg een stuk bakpapier over de ingrediënten, dan wordt de geur vastgehouden. laat het zo’n 4 – 6 minuten pruttelen. schil ondertussen de grapefruit. verwijder het wit en de vliesjes en verdeel de partjes in stukjes. doe er wat zout bij. volgens het recept met je ‘fleur de sel’ gebruiken. dat vond ik te duur. dus ik gebruikte het himalaya-zout dat ik in huis had. verdeel de warme erwtjes over 4 schaaltjes. verdeel de grapefruit-stukjes erover en bestrooi met wat fijngesneden blaadjes verse munt.

aanrader!

 

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 55 andere volgers