Archief | voor/bijgerecht RSS for this section

‘groene kaviaar’ van doperwtjes met roze grapefruit en verse munt

12764692_10154557196191978_5305915893022267583_o

david deed me onlangs een heel mooi kookboek cadeau; ‘alain passard, de wereld van een meesterchef’, geschreven en met mooie illustraties door christophe blain.

gisteren kwamen vriendin maud en haar vriend wim eten en kookte ik voor het eerst een mooi gerechtje uit het boek; ‘groene kaviaar’ van doperwtjes met roze grapefruit en verse munt. toppertje, dit voorgerechtje. voor herhaling vatbaar. en niet onbelangrijk; het is heel gemakkelijk om te maken. onderstaande omschrijving is voor 4 personen.

smelt in een ruime koekenpan een flinke klont plantaardige boter. doe er 4 kopjes fijne doperwtjes, 3 fijngehakte sjalotten en een uitgeperste teen knoflook bij. ik kocht een zak doperwten uit de diepvries. volgens het recept mogen de erwtjes niet over elkaar heen liggen in de pan, daar hield ik me niet aan. voeg ongeveer 4 eetlepels water toe en leg een stuk bakpapier over de ingrediënten, dan wordt de geur vastgehouden. laat het zo’n 4 – 6 minuten pruttelen. schil ondertussen de grapefruit. verwijder het wit en de vliesjes en verdeel de partjes in stukjes. doe er wat zout bij. volgens het recept met je ‘fleur de sel’ gebruiken. dat vond ik te duur. dus ik gebruikte het himalaya-zout dat ik in huis had. verdeel de warme erwtjes over 4 schaaltjes. verdeel de grapefruit-stukjes erover en bestrooi met wat fijngesneden blaadjes verse munt.

aanrader!

 

Advertenties

zuurvlees, de vegan versie

10991105_10153585480031978_6364627803678477048_n

karnaval. tijd voor friet met zuurvlees! maar dan wel de vegan versie, natuurlijk.

eerder blogde ik al een recept, maar ik vind dit een betere versie.

wat heb je nodig?

1 pot seitan (400 gram), 4 uien, 2 tenen knoflook, klont plantaardige boter, 2 plakken peperkoek, 2 laurierblaadjes, 1 kruidnagel, scheut sojasaus, scheut azijn en water.

laat de seitan uitlekken in een vergiet. fruit de fijn gesneden ui met de fijngesneden knoflook in de boter. voeg de seitan, die heb ik in wat kleinere stukken gesneden toe, samen met de kruidnagel en laurierblaadjes. roer door elkaar en doe er de scheut sojasaus, azijn en water bij. verkruimel ook de peperkoek. laat het mengsel ongeveer 45 minuten op een niet te hoog vuur garen. roer regelmatig.

heerlijk met friet en veganaise, met rode kool en gekookte aardappels of met zilvervliesrijst en erwten.

superdeluxe linzenballetjes

2014-03-21 18.32.48vroeger was ik altijd gefascineerd door mijn moeder, die gehaktballetjes draaide. geen idee waarom. maar ik wist het zéker, dat wilde ik ‘later’ ook doen. dat hield ik zelfs nog vol,  nadat ik op mijn 10e stopte met vlees eten. natuurlijk heb ik nooit vlees-gehaktballetjes gedraaid :). ik heb een aardig alternatief gevonden. in een tijdschrift van jamie oliver vond ik het recept voor linzenballetjes. als je het mengsel hebt gemaakt, is het net een bakje gehakt! de stuctuur van de linzen leent zich er ontzettend goed voor. en het resultaat, superdeluxe lekker!

dit is het recept:

nodig voor ongeveer 15 balletjes

/ 200 g linzen, ik heb linzen uit blik gebruikt

/ 1/2 rode ui, gesnipperd

/ 2 tenen knoflook, geperst

/ 3 eetl extra verge olijfolie

/ 2 eetl tomatenpuree

/ 40 g havervlokken

/ 1 theel paprikapoeder

/ snufje cayennepeper naar smaak

/ zout naar smaak

 

heerlijk sausje voor erbij

/ handvol munt, de blaadjes

/ handvol basilicum, de blaadjes

/ 60 ml olie naar keuze, ik nam olijfolie

/ sap van een halve citroen

/ klein handje hazelnoten, geroosterd

/ zout & peper naar smaak

/ 2 eetl water

spoel de linzen af onder de kraan. prak ze met een vork en voeg de rest van de ingrediënten toe. zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. verwarm de oven op 190 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat. draai 15 balletjes en zet ze 15-20 minuten in de oven. keer ze om de 5 minuten om, zodat ze rondom bruin worden.

maak intussen het sausje. doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een romige saus hebt.

 

laat het smaken!

 

rauwe courgette-komkommersoep

IMG_7637

gisteren in mijn lunchpauze weer een lekker rauw soepje gemaakt, met de sapcentrifuge en blender.

eerst heb ik een kleine courgette en een komkommer met de sapcentrifuge uitgeperst. dat sap heb ik in de blender gedaan, met een avocado, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel pijnboompitjes & een beetje zout. gemalen tot soep en versierd met wat geraspte wortel, venkelknol, lente-ui en zonnebloempitten.

klaar!

snelle lunch-linzensoep

IMG_6204gisteren had ik opeens zin in soep tijdens de lunch, linzensoep. ik had nog wat groenten in huis en dacht dat ik daar wel een lekker soepje van kon maken.

wat heb ik gebruikt? 2 kleine uien / 2 kleine aardappels / een wortel / blikje linzen / een handje pasta (ik had nog een restje maispasta) / 1 liter bouillon (1 liter water en 2 bouillonblokjes van zonnatura)

fruit in wat olie de gesnipperde ui. snij de aardappel in blokjes en de wortel in dunne plakjes en bak die even mee. doe vervolgens de bouillon, linzen en pasta erbij. kook de ingredienten gaar in ongeveer 12 minuten.

prima als lunchgerecht, maar ook lekker als hoofdgerecht, met bijvoorbeeld (hartige) pannekoeken of seitanbroodjes!

IMG_6196

rucolalala-basilicum pesto

IMG_4926

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ik had dit weekend zoveel rucola én basilicum over. en wat doe je daar dan mee? pesto maken!

dit is de verhouding van de ingredienten:

2 eetlepels geroosterde amandelsnippers

75 g rucolalala

15 g basilicum

1 teentje knoflook, gepeld & uitgeperst

flinke scheut olijfolie extra vierge

1/2 eetlepel citroensap

 

doe alle ingredienten in een keukenmachine en maak er een smeuïg mengsel van!

 

 

 

 

rauwe peer met courgette

rauwe peer&courgettedit recept kwam ik tegen in een kookboek. heb het een beetje aangepast, omdat ik niet alle ingredienten in huis had.

de courgette heb ik met een spiral slicer tot spaghetti gesneden. de peer heb ik met een mandoline in plakken gesneden. verdeel de courgette en peer mooi over een bord. maak een dressing van 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel shoyu, 2 eetlepels olijfolie, heel fijn gesneden zongedroogde tomaatjes,  (herbamare)zout en versgemalen peper.

garneer met verse munt!

(een spiral slicer is erg handig en te bestellen op http://www.superfood.nl, de mandoline heb ik in een kookwinkel gekocht)