hoera voor pompoenhummus

gisteren maakte ik hem weer eens, als een van de hapjes voor een oud op nieuw-feestje. ik maakte hem al eerder, en op veler verzoek is hij hier; het recept voor pompoenhummus.

onlangs zag ik een programma over hummus, waarin werd verteld dat er aan échte hummus geen olie wordt toegevoegd. dat geldt ook voor dit recept. weliswaar wordt de pompoen in olie geroosterd, verder komt er geen olie meer voor in het recept. het recept vond ik op de te gekke blog van lazy cat kitchen.

wat heb je nodig?

een kleine pompoen, zo’n 700 gram geschilde pompoen. ik gebruikte een flespompoen en een hokkaido pompoen, 2 eetlepels citroensap, een geperst teentje knoflook, 4 eetlepels tahin, zout naar smaak, een beetje chilipoeder, olie om de pompoen te roosteren, verse peterselie en sesamzaad om te garneren.

verwarm de oven voor op 200 graden. doe bakpapier op een bakblik. snij de pompoen in gelijke stukken van ongeveer 2 x 2 centimer. schep er een beetje olie doorheen en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, totdat hij zacht is.

doe de pompoen in een keukenmachine en doe de tahin, knoflook, zout, chilipoeder en citroensap erbij. blend totdat je een mooie, gladde hummus. garneer met wat peterselie en sesamzaad en serveer met geroosterde pitabroodjes of zuurdesembrood. op ander brood, als dip of in een saladebowl kan natuurlijk ook :).

 

‘groene kaviaar’ van doperwtjes met roze grapefruit en verse munt

david deed me onlangs een heel mooi kookboek cadeau; ‘alain passard, de wereld van een meesterchef’, geschreven en met mooie illustraties door christophe blain.

gisteren kwamen vriendin maud en haar vriend wim eten en kookte ik voor het eerst een mooi gerechtje uit het boek; ‘groene kaviaar’ van doperwtjes met roze grapefruit en verse munt. toppertje, dit voorgerechtje. voor herhaling vatbaar. en niet onbelangrijk; het is heel gemakkelijk om te maken. onderstaande omschrijving is voor 4 personen.

smelt in een ruime koekenpan een flinke klont plantaardige boter. doe er 4 kopjes fijne doperwtjes, 3 fijngehakte sjalotten en een uitgeperste teen knoflook bij. ik kocht een zak doperwten uit de diepvries. volgens het recept mogen de erwtjes niet over elkaar heen liggen in de pan, daar hield ik me niet aan. voeg ongeveer 4 eetlepels water toe en leg een stuk bakpapier over de ingrediënten, dan wordt de geur vastgehouden. laat het zo’n 4 – 6 minuten pruttelen. schil ondertussen de grapefruit. verwijder het wit en de vliesjes en verdeel de partjes in stukjes. doe er wat zout bij. volgens het recept met je ‘fleur de sel’ gebruiken. dat vond ik te duur. dus ik gebruikte het himalaya-zout dat ik in huis had. verdeel de warme erwtjes over 4 schaaltjes. verdeel de grapefruit-stukjes erover en bestrooi met wat fijngesneden blaadjes verse munt.

aanrader!

 

zuurvlees, de vegan versie

karnaval. tijd voor friet met zuurvlees! maar dan wel de vegan versie, natuurlijk.

eerder blogde ik al een recept, maar ik vind dit een betere versie.

wat heb je nodig?

1 pot seitan (400 gram), 4 uien, 2 tenen knoflook, klont plantaardige boter, 2 plakken peperkoek, 2 laurierblaadjes, 1 kruidnagel, scheut sojasaus, scheut azijn en water.

laat de seitan uitlekken in een vergiet. fruit de fijn gesneden ui met de fijngesneden knoflook in de boter. voeg de seitan, die heb ik in wat kleinere stukken gesneden toe, samen met de kruidnagel en laurierblaadjes. roer door elkaar en doe er de scheut sojasaus, azijn en water bij. verkruimel ook de peperkoek. laat het mengsel ongeveer 45 minuten op een niet te hoog vuur garen. roer regelmatig.

heerlijk met friet en veganaise, met rode kool en gekookte aardappels of met zilvervliesrijst en erwten.

superdeluxe linzenballetjes

vroeger was ik altijd gefascineerd door mijn moeder, die gehaktballetjes draaide. geen idee waarom. maar ik wist het zéker, dat wilde ik ‘later’ ook doen. dat hield ik zelfs nog vol,  nadat ik op mijn 10e stopte met vlees eten. natuurlijk heb ik nooit vlees-gehaktballetjes gedraaid :). ik heb een aardig alternatief gevonden. in een tijdschrift van jamie oliver vond ik het recept voor linzenballetjes. als je het mengsel hebt gemaakt, is het net een bakje gehakt! de stuctuur van de linzen leent zich er ontzettend goed voor. en het resultaat, superdeluxe lekker!

dit is het recept:

nodig voor ongeveer 15 balletjes

/ 200 g linzen, ik heb linzen uit blik gebruikt

/ 1/2 rode ui, gesnipperd

/ 2 tenen knoflook, geperst

/ 3 eetl extra verge olijfolie

/ 2 eetl tomatenpuree

/ 40 g havervlokken

/ 1 theel paprikapoeder

/ snufje cayennepeper naar smaak

/ zout naar smaak

 

heerlijk sausje voor erbij

/ handvol munt, de blaadjes

/ handvol basilicum, de blaadjes

/ 60 ml olie naar keuze, ik nam olijfolie

/ sap van een halve citroen

/ klein handje hazelnoten, geroosterd

/ zout & peper naar smaak

/ 2 eetl water

spoel de linzen af onder de kraan. prak ze met een vork en voeg de rest van de ingrediënten toe. zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. verwarm de oven op 190 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat. draai 15 balletjes en zet ze 15-20 minuten in de oven. keer ze om de 5 minuten om, zodat ze rondom bruin worden.

maak intussen het sausje. doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een romige saus hebt.

 

laat het smaken!

 

rauwe courgette-komkommersoep

gisteren in mijn lunchpauze weer een lekker rauw soepje gemaakt, met de sapcentrifuge en blender.

eerst heb ik een kleine courgette en een komkommer met de sapcentrifuge uitgeperst. dat sap heb ik in de blender gedaan, met een avocado, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel pijnboompitjes & een beetje zout. gemalen tot soep en versierd met wat geraspte wortel, venkelknol, lente-ui en zonnebloempitten.

klaar!

snelle lunch-linzensoep

gisteren had ik opeens zin in soep tijdens de lunch, linzensoep. ik had nog wat groenten in huis en dacht dat ik daar wel een lekker soepje van kon maken.

wat heb ik gebruikt? 2 kleine uien / 2 kleine aardappels / een wortel / blikje linzen / een handje pasta (ik had nog een restje maispasta) / 1 liter bouillon (1 liter water en 2 bouillonblokjes van zonnatura)

fruit in wat olie de gesnipperde ui. snij de aardappel in blokjes en de wortel in dunne plakjes en bak die even mee. doe vervolgens de bouillon, linzen en pasta erbij. kook de ingredienten gaar in ongeveer 12 minuten.

prima als lunchgerecht, maar ook lekker als hoofdgerecht, met bijvoorbeeld (hartige) pannekoeken of seitanbroodjes!

rucolalala-basilicum pesto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ik had dit weekend zoveel rucola én basilicum over. en wat doe je daar dan mee? pesto maken!

dit is de verhouding van de ingredienten:

2 eetlepels geroosterde amandelsnippers

75 g rucolalala

15 g basilicum

1 teentje knoflook, gepeld & uitgeperst

flinke scheut olijfolie extra vierge

1/2 eetlepel citroensap

 

doe alle ingredienten in een keukenmachine en maak er een smeuïg mengsel van!

 

 

 

 

rauwe peer met courgette

dit recept kwam ik tegen in een kookboek. heb het een beetje aangepast, omdat ik niet alle ingredienten in huis had.

de courgette heb ik met een spiral slicer tot spaghetti gesneden. de peer heb ik met een mandoline in plakken gesneden. verdeel de courgette en peer mooi over een bord. maak een dressing van 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel shoyu, 2 eetlepels olijfolie, heel fijn gesneden zongedroogde tomaatjes,  (herbamare)zout en versgemalen peper.

garneer met verse munt!

(een spiral slicer is erg handig en te bestellen op http://www.superfood.nl, de mandoline heb ik in een kookwinkel gekocht)

 

rauwe wortelsoep

erg lekker, deze rauwe soep van wortel. de avocado maakt hem heerlijk romig.

pers een kilo wortels met de sapcentrifuge (of koop wortelsap in de natuurwinkel). giet 2 cups wortelsap in de blender. doe er een avocado in stukken, wat geraspte gemberwortel, 2 theelepels kokosboter en 4 theelepels shoyu. garneer met verse koriander, lente-ui en rode peper!

heerlijk & snel venkelsoepje

op mijn verjaardag maakt ik een lekkere, eenvoudige lunch voor mijn broer en ouders. ciabatta, geroosterd en bestreken met tomatentapenda, lente-ui en daaroverheen plantaardige gesmolten kaas, mmm. en een soepje! de dag erna had ik nog een kopje over, dat at ik met crackers met plantaadige creamcheese van tofutti.

wat je nodig hebt voor deze venkel-aardappel soep:

2 venkelknollen

1 sjalot

1 teen knoflook

4 aardappels

1,5 liter water

3 bouillonblokjes (ik gebruik de blokjes van zonnatura)

soya/haver/rijst cuisine

olijfolie

peper en (herbamare)zout

maak de venkel schoon en snij in stukken. je kunt wat venkelgroen bewaren als garnering van de soep. maak de sjalot schoon en snipper. maak ook de knoflook schoon en snij deze in kleine stukjes. schil de aardappels en snijd in stukken.

doe wat olijfolie in een pan. fruit de sjalot en knoflook en venkel even aan. doe het water en de bouillonblokjes erbij en de aardappels. kook de ingrediënten in ongeveer 20 minuten gaar. maak er met de staafmixer een mooie, gladde soep van. schep de soya/haver/rijst cuisine erdoor en breng op smaak met peper en zout.

smakelijk!