stevig ontbijt in het nieuwe jaar

the vegan zombie… wat een leuke kok. heb onlangs zijn ‘vegan breakfast burrito’ gemaakt, aanrader! dus als je morgenvroeg een stevig ontbijtje nodig denkt te hebben (of je hebt gewoon zin in een verrukkelijk, stevig ontbijt), haal dan het onderstaande nog even in huis!

• vegan burritos

• blok tofu

• vegan bacon. niet perse nodig, maar erg lekker! snij een paar plakjes in vierkantjes.

• vegan kaas. ook niet perse nodig.

• 1 tomaat, 1 stukjes

• 1 aardappel, geschild en in kleine blokjes

• 1 ui, gesnipperd

• olijfolie

• theelepel droge basilicum

• theelepel thijm

• theelepel kurkuma

• eetlepel hete taco/tomatensaus

• zout & peper

verwarm in een koekenpan olijfolie. bak de blokjes aardappel ongeveer 5 minuten. breng alvast op smaak met wat zout en peper. doe er vervolgens de basilicum, thijm en tomatensaus bij. doe er vervolgens de bacon en ui bij. knijp het water uit de tofu en verkruimel het in de pan en schep alles door elkaar. doe de kurkuma bij het mengsel. doe er ook de tomatenblokjes bij. tot slot gaat de vegan kaas erbij. die smelt dan lekker. bak een buritto en vul deze met het mengsel. zooo lekker!

 

een veganistische kerst, wat eet je dan?

mijn antwoord is gemakkelijk: teveel! ook de kerst van een veganist kan, naast gezellig samen zijn, om eten draaien. die van mij in ieder geval wel. lekker eten, mmm.

op kerstavond ga ik heerlijk wok-gourmetten, plantaardig. allerlei groenten, aardappelproducten als rosti, rostirondjes, aardappelblokjes. ze gaan allemaal in mijn wokje. daarnaast maak ik een heerlijk mengsel van sjalot, groene olijven, cherrytomaatjes en voorgekruide tahoe. en pannekoekendeeg mag niet ontbreken; een mengsel van meel, vanille-sojamelk, beetje bakpoeder, stukjes appel en tijm. heb er zin in!

1e kerstdag komt er een menuutje op tafel. we beginnen met een rode bieten carpaccio, die je ook op mijn blog kunt terugvinden. het hoofdgerecht bestaat uit een aardappelgratin, gegrilde groenten en notenkroketjes. over het toetje twijfel ik nog… de crumble of het perendeegje? beide recepten vind je ook terug op deze blog.

het hoofgerecht, voor 4 personen!

voor de notenkroketjes heb je nodig:

– 1 ui, gesnipperd

– 1 teentje knoflook, gesnipperd

– 30 g plantaardige boter

– 30 g bloem

– 2 dl groentebouillon (ik heb hiervoor een bouillonblokje van zonnatura gebruikt)

– wat verse of gedroogde peterselie

– 150 gram gemengde noten (cashewnoten, hazelnoten, walnoten, amandelen), fijngehakt

– paneermeel

fruit de ui en knoflook in de boter glazig. voeg de bloem toe, laat goed doorwarmen. voeg de groentebouillon al roerend in gedeeltes toe. laat de saus doorkoken totdat er een gladde saus ontstaat. voeg vervolgens de noten en de peterselie toe. zet de ragout ongeveer 2 uur, in bijvoorbeeld een diep bord, in de koelkast, zodat het stijf wordt. verdeel de ragout vervolgens in 8 delen en maak er gladde kroketjes van. rol de kroketten door het paneermeel. bak de kroketten in een frituurpan (180 graden) of wok ongeveer 4 minuten.

de gegrilde groenten:

– 1 kleine pompoen

– 1 ui, in parten

– 4 struiken witlof, in parten

– 50 g walnoten, grof gehakt

– 4 eetl olie. ik heb een olie met peper & knoflook gebruikt, je kunt ook olijfolie gebruiken

– peper en zout

verwarm de oven op 190 graden. bekleed een bakplaat met bakpapier. snijd de pompoen door midden. verwijder de zaden en draderige binnenkant. snijdt er parten van van ongeveer 2 centimeter dik en leg ze op de bakplaat. verdeel de ui, het witlof en de walnoten erover en besprenkel met de olie. voeg wat versgemalen peper en zout toe. grill de groenten in  de oven in ca. 25 minuten gaar.

de aardappelgratin:

– 500 g aardappels, geschild

– 2 preien, alleen het witte & lichtgroene deel, in ringen

– 1 teentje knoflook, fijngehakt

– 1 – 1,5 pakje sojacuisine (alpro)

– olijfolie

– peper en (herbamare)zout

– 8 kleine ovenschaaltjes (zodat je er 2 per persoon kunt eten; je kunt ook 1 ovenschaal gebruiken)

verwarm de oven op 180 graden. bak de prei en knoflook kort. breng op smaak met peper en (herbamare)zout. snijd de aardappels in heel dunne plakjes (bijvoorbeeld met een mandoline, als je die hebt). vul elk ovenschaaltje met een laagje prei, daarna een laagje aardappel, laagje prei en afsluiten met een laagje aardappel. schenk vervolgens de sojacuisine over de bakjes en dek ze af met aluminiumfolie. bak de gratins in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten gaar & goudbruin. verwijder na 25 minuten de folie. druppel er voor het serveren een beetje olijfolie of peper/knoflookolie overheen.

snelle groene curry

dit is een heel eenvoudig, maar heerlijk gerecht. voor het gerecht op de foto heb ik een zak oostere wokgroenten gebruikt. daarnaast had ik nog wat bloemkool, dat heb ik er ook bij gedaan. toen de groenten gaar waren, heb ik er nog een extra bakje tauge doorgeschept.

nodig voor 2 personen:

• fairtrade groene curry kruidenpasta

• 1 pakje biologische pittig gekruide tofu

• 600 gram (wok)groenten (zoals paprika, bloemkool, ui, peultjes, witte kool, tauge, eventueel voorgesneden)

• blikje kokosmelk

•zonnebloem- of kokosolie

roerbak de tofu in zonnebloem- of kokosolie 5 minuten. voeg de wokgroenten toe en roerbak de groenten en tahoe nog 2 minuten. voeg de kruidenpasta toe met 400 ml kokosmelk. laat het geheel sudderen totdat de groenten gaar zijn.

eet er rijst of noodles bij. garneer met pinda’s en cassave chips.