Archive | december 2015

niet te weerstaan gezond snackje: choco-dadel bolletje

10507121_10154304407986978_2138828870136937790_o

tijdens een studiedag voor peuterspeelzaalleid(st)ers liet ik rauwe balletjes van dadels en meer proeven. eigenlijk reageerde iedereen erg positief op de verrassend lekkere smaak. daarom hierbij het recept, heel eenvoudig!

dit heb je nodig voor ongeveer 16 balletjes:

200 gram dadels
170 gram verschillende noten
60 ml kokosolie
2 eetlepels rauwe cacao
1 eetlepel chia zaden
kokosrasp

 

laat de dadels voor 15 minuten in water weken. doe de rest van alle ingrediënten in de blender/keukenmachine en mix alles goed fijn. doe de dadels erbij en mix nog een keer. maak er vervolgens balletjes van en rol ze in de kokosrasp. leg ze een uurtje in de koelkast en daarna… gezond
smullen!

het snackje op de voorgrond is trouwens een ‘applebite’, partje appel met pindakaas, granola en pure chocolade.

pasta met boerenkool, verrukkelijk!

1462617_10154405495881978_4706682444867498232_o

vroeger lustte ik geen boerenkool. als ik de groene prak al rook, kreeg ik al braakneigingen. gelukkig hoefde ik het van mijn moeder niet meer te eten. vorig jaar at ik na heel veel jaren weer eens boerenkool. dat was eigenlijk best lekker; stamppot met een vegan worstje. op de site van albert heijn zag ik onlangs een recept van pasta met boerenkool. dat leek me het proberen waard. supersimpel en verrukkelijk!

wat heb je nodig voor 2 personen?

ongeveer 200 gram boerenkool; ik kocht een zak voorgesneden boerenkool

200 gram pasta; ik koos voor een brede pasta

beetje olijfolie

teentje knoflook in plakjes

halve rode peper, fijngesneden

eventueel (plantaardige) kaas

kook de boerenkool zo’n 8 minuten. kook ook de pasta gaar, vang een beetje kookvocht op. fruit in de olijfolie de knoflook en rode peper. schep de gekookte boerenkool en wat kookvocht erdoor. schep vervolgens ook de gare pasta erdoorheen en serveer, eventueel met kaas. eet er een eenvoudig slaatje met tomaat bij. genieten!