Archief | recepten RSS for this section

snelle courgettepasta

27173161_10157044315501978_6582880358711248661_o

vrijdagavond zag ik jamie oliver een 5-ingredienten pasta met courgette maken. ik dacht meteen aan de pasta met courgette naar recept van donna hay, dat ik wel eens maakte. gisteren besloot ik de 2 recepten te combineren. zó klaar, low budget en lekker!

wat heb je nodig voor 2 personen?

  • olijfolie om het gerecht in te bereiden en als je hebt een beetje lekkere olijfolie om nog over het gerecht te sprenkelen
  • een rode peper, schoongemaakt en in dunne reepjes
  • 2 tenen knoflook, schoongemaakt en in dunne plakjes
  • 2 courgettes, julienne gesneden
  • pasta voor 2 personen. ik kookte biologische fettuccine
  • wat blaadjes verse munt, in fijne reepjes gesneden
  • een citroen, de schil geraspt
  • pijnboompitjes
  • (herbamare) zout en versgemalen peper

kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente. doe de olijfolie in een wok. fruit de rode peper even en doe de knoflook erbij. schep vervolgens de courgettes erdoorheen en wok een paar minuten, zo’n 4 minuutjes. rasp de schil van een citroen erboven en schep de rasp erdoor. knijp een halve citroen erboven uit. breng op smaak met (herbamare)zout en versgemalen peper. schep de pasta en de munt door de courgettes. strooi er op je bord wat pijnboompitjes over en als je hebt, giet je er nog wat lekkere olijfolie overheen.

Advertenties

lasagne met zoete aardappel

20900619_10156499993071978_8654989777800109300_o

wat heerlijk, lasagne van zoete aardappel. ik dacht; probeer het maar eens, al verwachtte ik dat ik de lasagneblaadjes zou missen. niet dus!

ik at van deze hoeveelheid 2 dagen. maar ik eet vrij veel, denk ik. dus wellicht is het ook geschikt voor meer mensen. met een lekkere salade erbij misschien :).

wat heb je nodig?

400 g zoete aardappels, 1 courgette, 150 g verse spinazie, rode ui, teentje knoflook, fles biologische passata (ik kocht biologische van jumbo), veganistische kaas (ik gebruikte kaas van wilmersburger. je kunt ook edelgistvlokken gebruiken), half potje italiaanse kruiden uit de vriezer, olijfolie, peper, herbamarezout. je kunt ook gewoon zout gebruiken.

verwarm de oven voor op 200 graden.

schil de aardappels en snij ze in dunne plakken. ik gebruik een mandoline, dat werkt perfect. kook de plakjes zo’n 3 minuten. snij ook de courgette in dunne plakken. snipper de rode ui en fruit deze in een beetje olijfolie. pers de teen knoflook uit en bak die even mee. schenk er de hele pot passata bij. schep de spinazie erdoor en laat die slinken in de tomatensaus. doe ook de italiaanse kruiden erdoor en breng op smaak met peper en herbamarezout.

begin in een ovenschaal met een laagje zoete aardappel. doe daar een dun laagje tomatensaus op. maak dan een laag van de courgetteplakjes. sluit dit weer af met tomatensaus. herhaal dit een keertje. strooi er vervolgens wat veganistische kaas overheen en bak ongeveer een half uur in de oven.

smullen, that’s for sure!

trouwens, deze lasagne is glutenvrij.

broccoli pasta met vegan bacon

20117078_10156371221631978_4336129780724787394_oop de site van lazy cat kitchen kwam ik een lekker receptje tegen. helaas had ik geen kokosflakes in huis, maar wél vegan bacon van de vegetarische slager.

wat heb je nodig?

200 g pasta (ik nam quinoa pasta), 500 g broccoli, 2 theelepels edelgistvlokken, chilivlokken, olijfolie, de rasp en het sap van een citroen, 2 teentjes knoflook, versgemalen peper, zout, herbamarezout

verwarm de oven voor op 200 graden. snij de broccoli in roosjes en was ze. doe ze in een ovenschaal. giet er wat olijfolie over, de 2 eetlepels edelgistvlokken, peper en zout. zet de broccoli 15 minuten in de oven. kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bak de bacon.

verhit in een wok wat olijfolie en bak de 2 teentjes fijngesneden knoflook met wat chiliflakes. doe er vrij snel – de knoflook moet niet verbranden – de in de oven gegaarde broccoli bij en schep ook de pasta en de bacon erdoor. schep het even goed door elkaar, eventueel met nog wat olijfolie. breng op smaak met extra versgemalen peper en (herbamare) zout. je kunt er ook nog wat verse basilicum doorheen doen. dat vergat ik :).

lekkerrrrrrrr.

 

pasta met cashewnoten-saus

18768377_10156185043141978_714513599603059237_o

zojuist een heerlijke pasta gemaakt die ik graag met jullie deel! ik kookte teveel. dus morgen  hoef ik niet te koken 🙂

wat heb je nodig voor 2 personen?

250 gram pasta (ik nam penne van spelt), een courgette, stuk of 6 zongedroogde tomaten, een grote ui, 2 tenen knoflook, 1/2 cup ongebrande cashewnoten, iets minder dan 2 cups water, een eetlepel citroensap, (herbamare)zout, versgemalen zwarte peper, olijfolie. ik at er groenteballetjes uit de vriezer van ikea bij.

kook de pasta al dente. kook de cashewnoten 10 minuten. snipper de ui fijn en bak deze in een beetje olijfolie glazig. doe er de 2 fijngesneden knoflooktenen bij als de uien zacht zijn. maak in een blender een romige saus van de uien met knoflook, gekookte cashewnoten, water, citroensap, (herbamare)zout en peper naar smaak. rasp de courgette grof en bak even in wat olijfolie. schep de cashewsaus erdoor. en daarna ook de gekookte pasta. schep ook de zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden, erdoor.

ik at er de vegetarische groenteballetjes van ikea bij. heerlijk!

pasta met erwten, zongedroogde tomaatjes & tofu

18192762_10156075745676978_4970849325724410196_o

in het magazine ‘de tuin op tafel’ kwam ik een leuk recept tegen. ik heb het gerecht een beetje aangepast naar mijn eigen smaak.

dit heb je nodig voor 2 personen:

250 gram pasta (ik nam spelt penne), 2 rode uien in parten, 1 teen geperste  knoflook, 3 koppen diepvrieserwten, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel oregano, 150 ml haverroom (of een andere plantaardige room), paar zongedroogde tomaatjes, olijfolie, versgemalen peper, snufje herbamare zout, 200 gram tofu, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels sojasaus, verse basilicum, edelgistvlokken

kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing. fruit de rode ui in een beetje olijfolie. als de ui glazig is, doe je de geperste knoflook erbij en bak je die even mee. voeg de erwten, de komijn en de oregano, zout en peper toe en bak even mee. snij de tofu in plakjes van een paar millimeter en bestrijk deze met een mengsel van de sojasaus met mosterd. bak de tofu goudbruin in wat olijfolie. schep de gekookte pasta door het erwtenmengsel en schep er de tomaatjes door. giet de haverroom erbij en schep er ook door. serveer de pasta met de reepjes tofu en serveer met wat verse basilicum en edelgistvlokken.

smakelijk!

plantaardige tompouce

IMG_6714

laatste haalden david en ik herinneringen op. hij vertelde dat hij vroeger vaak tompoucen maakte, uit zo’n pakje. dat deed ik ook! wie niet? ik kreeg er enorme zin van in een tompouce. die van de bakker is niet vegan, en die uit zo’n pakje ook niet. zelf maken dus!

ik googlde en kwam op de site van de ‘vegan challenge‘ tegen. daarmee ben ik aan de slag gegaan.

voor 6 tompoucen heb je nodig:

55 g custardpoeder

250 ml plantaardige room ( ik kocht de room van kokosmelk van soyatoo)

250 ml vanille sojamelk (ik kocht die van alpro)

70 g suiker

6 velletjes bladerdeeg (ik kocht bladerdeeg van het eigen merk van jumbo, die is vegan)

75 g poedersuiker

1,5 eetl vanille sojamelk

frambozen, vers of uit de diepvries, om het glazuur te kleuren en om te versieren

maak de vulling voor de tompouce door de custardpoeder te mengen met de room en sojamelk en dit te verwarmen, totdat het mengsel kookt en indikt. laat de pudding afkoelen, roer er af en toe even doorheen.

laat de plakjes bladerdeeg bijna ontdooien. snij ze door het midden, zodat je een boven- en een onderkantje voor je tompouce hebt. prik er een paar gaatjes in met een vorkje, anders worden ze heel bol. bak de halve plakjes ongeveer 10 minuten op 200 graden in de oven, totdat ze mooi lichtbruin zijn. laat ze afkoelen.

maak het glazier door de poedersuiker te mengen met 1,5 eetlepel sojamelk. prak 2 / 3 frambozen en meng ze er doorheen om rose glazuur te krijgen. je kunt ook een ander kleurtje gebruiken (bijvoorbeeld kaneel of cacao voor bruin glazuur, of matchapoeder voor groen glazuur).

nu ga je de tompouce samenstellen!

leg de helftjes van de bladerdeeg op een bord of plank. spuit of smeer hier de custard pudding op. leg het andere bladerdeegje erop en besmeer met glazuur. en versier de bovenkant met frambozen, of met iets anders!

laat de tompoucen even opstijven in de koelkast.

zoooooo lekker!

 

 

de beste vegan pannenkoeken!

12909624_10154710776766978_7047730980548810749_o

in de loop der jaren heb ik al veel recepten voor het maken van plantaardige pannenkoeken geprobeerd. en tot nu toe – ik maakte het recept al heel vaak – vind ik het recept uit ‘ecofabulous, koken in alle seizoenen’ het beste. zoveel voor hartige pannenkoeken, bijvoorbeeld met ui, prei, paprika als zoete pannenkoeken, is dit het perfecte recept.

ik bak van onderstaande hoeveelheid 5 – 6 pannenkoeken.

wat je nodig hebt:

200 gram gezeefd tarwebloem

2 theelepels bakpoeder

vanillerasp (die doe ik niet in de hartige pannenkoeken)

1 eetlepel zonnebloemolie

450 millimeter sojamelk (ik gebruikte voor deze zoete pannenkoeken vanille sojamelk van alpro, omdat ik die nog open had)

100 gram rozijnen (gaan ook niet in de hartige versie)

ik heb het beslag gezoet met agavesuiker. je kunt het ook zoet maken met agavesiroop of een ander zoetmiddel. ik heb aan het deeg geproefd of ik het zoet genoeg vond

olie om de pannenkoeken in te bakken

maple syrup, stroop, fruit, wat je er maar bij wilt eten eigenlijk 🙂

schep het meel met bakpoeder en vanille door elkaar. voeg al roerend de sojamelk, olie en zoetmaker toe en roer alles tot een glad beslag. schep de rozijntjes erdoor. verhit een beetje olie in een koekenpan. schep, als de olie warm is, een paar lepels beslag in de pan. bak tot er bubbeltjes op de pannenkoek komen en keer hem om.

als ik hartige pannenkoeken maak, schep ik een paar lepels beslag in de pan en gooi ik daar fijn gesneden groenten op (gesnipperde ui, ringetjes prei, reepjes paprika) en bak verder hetzelfde.