archiveren | lunchgerecht RSS voor deze sectie

hoera voor pompoenhummus

IMG_5075

gisteren maakte ik hem weer eens, als een van de hapjes voor een oud op nieuw-feestje. ik maakte hem al eerder, en op veler verzoek is hij hier; het recept voor pompoenhummus.

onlangs zag ik een programma over hummus, waarin werd verteld dat er aan échte hummus geen olie wordt toegevoegd. dat geldt ook voor dit recept. weliswaar wordt de pompoen in olie geroosterd, verder komt er geen olie meer voor in het recept. het recept vond ik op de te gekke blog van lazy cat kitchen.

wat heb je nodig?

een kleine pompoen, zo’n 700 gram geschilde pompoen. ik gebruikte een flespompoen en een hokkaido pompoen, 2 eetlepels citroensap, een geperst teentje knoflook, 4 eetlepels tahin, zout naar smaak, een beetje chilipoeder, olie om de pompoen te roosteren, verse peterselie en sesamzaad om te garneren.

verwarm de oven voor op 200 graden. doe bakpapier op een bakblik. snij de pompoen in gelijke stukken van ongeveer 2 x 2 centimer. schep er een beetje olie doorheen en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, totdat hij zacht is.

doe de pompoen in een keukenmachine en doe de tahin, knoflook, zout, chilipoeder en citroensap erbij. blend totdat je een mooie, gladde hummus. garneer met wat peterselie en sesamzaad en serveer met geroosterde pitabroodjes of zuurdesembrood. op ander brood, als dip of in een saladebowl kan natuurlijk ook :).

 

lekkere seizoens-knolselderijsoep

ACDD56E4-D930-45BE-AE33-D4FC371C0592

koken met seizoensproducten is toch wel het fijnst. voor het milieu en voor jezelf.

onlangs maakte ik deze knolselderijsoep. heerlijk is die!

voor 4 personen heb je nodig:

ongeveer 400 gram geschilde knolselderij, 400 gram kruimige aardappels, 4 witte uien, 4 tenen knoflook, 10 takjes verse selderij, 100 gram violife block ‘greek white’ (ik kocht hem bij albert heijn), 100 gram (ongebrande, ongezouten) notenmix, 750 milliliter groentebouillon, 250 gram haverroom, peper & zout, (olijf)olie om in te bakken

schil de knolselderij en aardappels en snij ze in blokjes. zet een pan met water op en kook de knolselderij en aardappels 20 minuten. giet ze af.

schil de uien en knoflook en snij fijn.

rooster de noten in een droge koekenpan met je hittebron niet te hoog. schep ze af en toe om en laat ze niet verbranden!

fruit de uien in wat olie in een pan totdat de ui glazig is. doe de knoflook erbij. doe de bouillon en de selderij erbij. breng aan de kook en doe ook de knolselderij en aardappels die je al eerder kookte, erbij.

mix de knolselderijsoep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde soep. roer er daarna de haverroom door en doe er naar eigen wens nog peper & zout bij.

verkruimel de plantaardige kaas en top de soep ermee. én met de geroosterde noten.

 

 

supersalade met vanalles uit de koelkast

IMG_1968

ondanks dat ik wist dat ik afgelopen maandag 3 fijne eko-maaltijden geleverd kreeg (voor 2 personen, dus maar liefst 6 maaltijden), kon ik zondag de hollandse boontjes in de supermarkt niet weerstaan. de komende dagen ben ik voorzien van de eko maaltijden, dus vanochtend bedacht ik dat ik een lekkere salade kan maken met die boontjes. en dat is gelukt! naast de boontjes had ik nog meer ingredienten die ik erin kon doen; een paar aardappelen, een blikje witte bonen, tomaatjes, veldsla. en voor de dressing een sjalotje, sherry-azijn, mosterd, kappertjes en olijfolie.

de groene boontjes blanceerde ik in 5 minuten en spoelde ik daarna af met ijswater. dan blijven ze mooi groen en knapperig. de aardappels sneed ik in kwarten en kookte ik 15 minuten. de groene bonen, witte bonen, afgekoelde gekookte aardappels, tomaatjes en veldsla schepte ik door elkaar. de sjalot sneed ik fijn en legde ik in wat sherry-azijn. die liet ik even liggen, zodat ze wat zachter worden. daar deed ik vervolgens wat mosterd en kappertjes bij en klopte er met olijfolie een lekkere dressing van. die bracht ik op smaak met wat herbamarezout en peper.

voor het eten heb ik de dressing door de groenten geschept. koelkastje leeg en heerlijk geluncht!

njam voor groentetaart

IMG_6677.JPG

ik maakte hem al eens eerder, deze groentetaart. in mijn koelkast lagen weer allerlei ‘restjes’ groenten, dus het leek me een goed plan om daar weer zo’n lekkere taart van te maken. maar dit keer met een blikje linzen er in, want dat maakt hem nóg lekkerder!

voor 1 taart voor 4 personen heb je nodig:

/ 225 g (spelt)bloem

/ 1 1/2 theelepel bakpoeder

/ zwarte peper

/ zout

beetje water

/ 1 rode ui, gesnipperd

/ allerlei groenten, zo’n 300 g. je kunt er vanalles in doen: bloemkool, courgette, broccoli, aardappelen, spruitjes, witlof, andijvie, spinazie. ga zo maar door :).

/ 300 ml haverroom (of andere plantaardig room)

/ 2,5 eetlepels maizena

/ eventueel een handje noten, grof gehakt

/ (olijf)olie

/ (herbamare) zout

verwarm de oven op 180 graden celsius. meng de bloem, het bakpoeder, peper en zout door elkaar. voeg er wat water bij, zodat er een elastisch deeg ontstaat. laat het deeg rusten onder een theedoek. fruit de gesnipperde ui in olie. voeg alle groenten toe. wellicht is het nodig de wat hardere groenten een paar minuutjes voor te koken. gaar de groenten op laag vuur. voeg op het einde bladgroenten toe, als je die hebt. voeg eventueel de noten toe en breng op smaak met (herbamare) zout en peper. bekleed een bakvorm met bakpapier. ik heb een ronde springvorm van 23 centimeter gebruikt. rol het deeg uit. maak een bodem en een opstaande rand van ongeveer 2 centimeter. verdeel de groenten vervolgens in de vorm. spoel de linzen af en verdeel die vervolgens over de taart. doe de haverroom in een kom. klop de maizena en de noten erdoor en breng op smaak met (herbamare)zout en peper. giet het mengsel over de groenten en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven. njam, zeker met een fris groen slaatje erbij!

zomerse gnocchi

IMG_0120

dit recept kwam ik ooit in allerhande tegen; op de grana padano die er over gestrooid werd in het recept, was het recept vegan. gisteren kwam vriendin maud eten; tijd om allerlei lekkere gerechten te maken. waaronder zomerse gnocchi.

 

 

wat heb je nodig?

ongeveer 4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

250 gram cherrytomaatjes aan de tak (AH)

500 gram aardappelgnocchi (AH)

bakje tuinbonen uit de koeling (ook bij AH. je kunt ook tuinbonen uit de vriezer gebruiken)

1 biologische citroen

handje verse basilicumblaadjes, in reepjes

 

verwarm je oven op 180 graden. doe de tomaten in een ovenschaal en meng er 2 eetlepels, de azijn, peper en zout door. rooster de tomaten 30 minuten in de oven. kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, bij die van mij was dat 2 minuten. verhit de olijfolie en bak de gnocchi 10 minuten. doe er na 4 minuten de tuinbonen bij. rasp de gewaste biologische citroen erboven. pers de citroen uit. doe de gnocchi met tuinbonen in een schaal en schep er het vocht van de tomaten en het citroensap doorheen. doe er ook de basilicum doorheen. leg de tomaatjes erop. sprenkel er eventueel nog wat extra verge olijfolie overheen. enjoy!

 

havermout bananen pannenkoekjes

 

10424294_10153627282131978_266335221672889501_n

 

 

 

 

 

 

 

vanmorgen had ik zin in pannenkoeken. na regelmatig havermout, gekookt in plantaardige melk, te eten, leek het me nu wel eens tijd voor pannenkoeken met havermout!

dit heb je nodig voor ongeveer 6 pannenkoekjes:

1 1/4 cup havermout

1/2 cup volkoren meel

2 theelepels bakpoeder

beetje zout

1 1/2 cup plantaardige melk (ik gebruikte ongezoete amandelmelk, maar sojamelk of een andere plantaardige melk kan ook)

2 bananen

om in te bakken kokosolie of een andere plantaardige olie

om wat zoeter te maken heb ik kokosbloesemsuiker gebruikt

doe de havermout, het meel, bakpoeder, zout en melk in in de blender. maak er een glad deeg van. doe er vervolgens de bananen in stukjes in en blend deze er ook helemaal doorheen.

bak 6 kleine pannenkoekjes in een beetje olie. bestrooi de pannenkoekjes met wat kokosbloemsemsuiker of andere zoetmaker, als je daar zin in hebt!

 

 

 

havermout, mmm

2014-03-15 08.24.54-1

jaren geleden dacht ik altijd aan vroeger, als ik aan havermout dacht. hoe mijn ouders de havermout met een vork met de warme melk mixten, en er een dikke brei ontstond.

inmiddels eet ik weer een paar keer per week havermout. omdat het lekker is, én gezond.

in een pannetje verwarm ik 0,5 liter plantaardige melk (heb al allerlei soorten geprobeerd – soja-, amandel-, hazelnoot-, spelt-, havermelk – allemaal lekker) met een kardemonpeul, een half kaneelstokje en een eetlepel kokosbloesemsuiker. als de melk kookt roer je er zo’n 50 gram havermout door en laat je het 10 minuten zachtjes koken, met de deskel op de pan. roer af en toe even. laat de pap vervolgens nog ongeveer een kwartiertje staan. haal de kardemonpeul en het kaneelstokje eruit. eet er fruit op!

een goed begin van de dag, of een heerlijke lunch!