Archief | lunchgerecht RSS for this section

zomerse gnocchi

IMG_0120

dit recept kwam ik ooit in allerhande tegen; op de grana padano die er over gestrooid werd in het recept, was het recept vegan. gisteren kwam vriendin maud eten; tijd om allerlei lekkere gerechten te maken. waaronder zomerse gnocchi.

 

 

wat heb je nodig?

ongeveer 4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

250 gram cherrytomaatjes aan de tak (AH)

500 gram aardappelgnocchi (AH)

bakje tuinbonen uit de koeling (ook bij AH. je kunt ook tuinbonen uit de vriezer gebruiken)

1 biologische citroen

handje verse basilicumblaadjes, in reepjes

 

verwarm je oven op 180 graden. doe de tomaten in een ovenschaal en meng er 2 eetlepels, de azijn, peper en zout door. rooster de tomaten 30 minuten in de oven. kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, bij die van mij was dat 2 minuten. verhit de olijfolie en bak de gnocchi 10 minuten. doe er na 4 minuten de tuinbonen bij. rasp de gewaste biologische citroen erboven. pers de citroen uit. doe de gnocchi met tuinbonen in een schaal en schep er het vocht van de tomaten en het citroensap doorheen. doe er ook de basilicum doorheen. leg de tomaatjes erop. sprenkel er eventueel nog wat extra verge olijfolie overheen. enjoy!

 

havermout bananen pannenkoekjes

 

10424294_10153627282131978_266335221672889501_n

 

 

 

 

 

 

 

vanmorgen had ik zin in pannenkoeken. na regelmatig havermout, gekookt in plantaardige melk, te eten, leek het me nu wel eens tijd voor pannenkoeken met havermout!

dit heb je nodig voor ongeveer 6 pannenkoekjes:

1 1/4 cup havermout

1/2 cup volkoren meel

2 theelepels bakpoeder

beetje zout

1 1/2 cup plantaardige melk (ik gebruikte ongezoete amandelmelk, maar sojamelk of een andere plantaardige melk kan ook)

2 bananen

om in te bakken kokosolie of een andere plantaardige olie

om wat zoeter te maken heb ik kokosbloesemsuiker gebruikt

doe de havermout, het meel, bakpoeder, zout en melk in in de blender. maak er een glad deeg van. doe er vervolgens de bananen in stukjes in en blend deze er ook helemaal doorheen.

bak 6 kleine pannenkoekjes in een beetje olie. bestrooi de pannenkoekjes met wat kokosbloemsemsuiker of andere zoetmaker, als je daar zin in hebt!

 

 

 

havermout, mmm

2014-03-15 08.24.54-1

jaren geleden dacht ik altijd aan vroeger, als ik aan havermout dacht. hoe mijn ouders de havermout met een vork met de warme melk mixten, en er een dikke brei ontstond.

inmiddels eet ik weer een paar keer per week havermout. omdat het lekker is, én gezond.

in een pannetje verwarm ik 0,5 liter plantaardige melk (heb al allerlei soorten geprobeerd – soja-, amandel-, hazelnoot-, spelt-, havermelk – allemaal lekker) met een kardemonpeul, een half kaneelstokje en een eetlepel kokosbloesemsuiker. als de melk kookt roer je er zo’n 50 gram havermout door en laat je het 10 minuten zachtjes koken, met de deskel op de pan. roer af en toe even. laat de pap vervolgens nog ongeveer een kwartiertje staan. haal de kardemonpeul en het kaneelstokje eruit. eet er fruit op!

een goed begin van de dag, of een heerlijke lunch!

bloemkool-linzensalade

IMG_3164

deze salade heb ik al een paar keer gemaakt; tijd om het recept op mijn blog te zetten!

voor 2 personen:

blikje bruine linzen

1/2 eetl massala kerriepoeder

1 rode peper

rode ui

1/2 bloemkool

1 rode paprika

maisolie

fijngehakte koriander

 

verdeel de halve bloemkool in roosjes. maak de paprika schoon en snij in repen. schep ze door elkaar in een ovenschaal en giet er wat maïsolie overheen. rooster de groenten in ongeveer 20 minuten, totdat de groenten gaar en een beetje bruin zijn. giet ondertussen de linzen af en verwarm ze met de massala kerriepoeder, de gesnipperde rode ui en de halve fijngehakte rode peper in een beetje maïsolie.

meng de geroosterde groenten met de linzen. schep er de andere helft van de fijngehakte rode peper doorheen. breng op smaak met de verse koriander en schep er eventueel wat maïsolie doorheen.

njam!

 

rauwe courgette-komkommersoep

IMG_7637

gisteren in mijn lunchpauze weer een lekker rauw soepje gemaakt, met de sapcentrifuge en blender.

eerst heb ik een kleine courgette en een komkommer met de sapcentrifuge uitgeperst. dat sap heb ik in de blender gedaan, met een avocado, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel pijnboompitjes & een beetje zout. gemalen tot soep en versierd met wat geraspte wortel, venkelknol, lente-ui en zonnebloempitten.

klaar!

snelle lunch-linzensoep

IMG_6204gisteren had ik opeens zin in soep tijdens de lunch, linzensoep. ik had nog wat groenten in huis en dacht dat ik daar wel een lekker soepje van kon maken.

wat heb ik gebruikt? 2 kleine uien / 2 kleine aardappels / een wortel / blikje linzen / een handje pasta (ik had nog een restje maispasta) / 1 liter bouillon (1 liter water en 2 bouillonblokjes van zonnatura)

fruit in wat olie de gesnipperde ui. snij de aardappel in blokjes en de wortel in dunne plakjes en bak die even mee. doe vervolgens de bouillon, linzen en pasta erbij. kook de ingredienten gaar in ongeveer 12 minuten.

prima als lunchgerecht, maar ook lekker als hoofdgerecht, met bijvoorbeeld (hartige) pannekoeken of seitanbroodjes!

IMG_6196

quinoa-salade met… vanalles

IMG_5659

op de designweek, bestelde vriendin marja gisteren een quinoa-salade met vanalles. zag er heerlijk uit. dat ik quinoa in huis had, wist ik. na een rondje kastjes en koelkast heb ik een -mag ik wel zeggen- heerlijke salade gemaakt.

en wat zat er dan in?

heb een cup quinoa gekookt in ongeveer 3 cups water, met een bouillonblokje van zonnatura. ik had nog 2 zoete aardappels, die heb ik een half uur in de oven geroosterd in olijfolie.  had nog een halve courgette, die ik heb in plakjes gegrild in mijn grillpan. door de quinoa heb ik wat olijfolie gedaan en er kikkererwten uit blik doorheen geschept. ook de zoete aardappel, de courgette en wat knoflookolijfjes doorheen geschept, klaar!