archiveren | diversen RSS voor deze sectie

hoera voor pompoenhummus

IMG_5075

gisteren maakte ik hem weer eens, als een van de hapjes voor een oud op nieuw-feestje. ik maakte hem al eerder, en op veler verzoek is hij hier; het recept voor pompoenhummus.

onlangs zag ik een programma over hummus, waarin werd verteld dat er aan échte hummus geen olie wordt toegevoegd. dat geldt ook voor dit recept. weliswaar wordt de pompoen in olie geroosterd, verder komt er geen olie meer voor in het recept. het recept vond ik op de te gekke blog van lazy cat kitchen.

wat heb je nodig?

een kleine pompoen, zo’n 700 gram geschilde pompoen. ik gebruikte een flespompoen en een hokkaido pompoen, 2 eetlepels citroensap, een geperst teentje knoflook, 4 eetlepels tahin, zout naar smaak, een beetje chilipoeder, olie om de pompoen te roosteren, verse peterselie en sesamzaad om te garneren.

verwarm de oven voor op 200 graden. doe bakpapier op een bakblik. snij de pompoen in gelijke stukken van ongeveer 2 x 2 centimer. schep er een beetje olie doorheen en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, totdat hij zacht is.

doe de pompoen in een keukenmachine en doe de tahin, knoflook, zout, chilipoeder en citroensap erbij. blend totdat je een mooie, gladde hummus. garneer met wat peterselie en sesamzaad en serveer met geroosterde pitabroodjes of zuurdesembrood. op ander brood, als dip of in een saladebowl kan natuurlijk ook :).

 

lekkere seizoens-knolselderijsoep

ACDD56E4-D930-45BE-AE33-D4FC371C0592

koken met seizoensproducten is toch wel het fijnst. voor het milieu en voor jezelf.

onlangs maakte ik deze knolselderijsoep. heerlijk is die!

voor 4 personen heb je nodig:

ongeveer 400 gram geschilde knolselderij, 400 gram kruimige aardappels, 4 witte uien, 4 tenen knoflook, 10 takjes verse selderij, 100 gram violife block ‘greek white’ (ik kocht hem bij albert heijn), 100 gram (ongebrande, ongezouten) notenmix, 750 milliliter groentebouillon, 250 gram haverroom, peper & zout, (olijf)olie om in te bakken

schil de knolselderij en aardappels en snij ze in blokjes. zet een pan met water op en kook de knolselderij en aardappels 20 minuten. giet ze af.

schil de uien en knoflook en snij fijn.

rooster de noten in een droge koekenpan met je hittebron niet te hoog. schep ze af en toe om en laat ze niet verbranden!

fruit de uien in wat olie in een pan totdat de ui glazig is. doe de knoflook erbij. doe de bouillon en de selderij erbij. breng aan de kook en doe ook de knolselderij en aardappels die je al eerder kookte, erbij.

mix de knolselderijsoep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde soep. roer er daarna de haverroom door en doe er naar eigen wens nog peper & zout bij.

verkruimel de plantaardige kaas en top de soep ermee. én met de geroosterde noten.

 

 

zó lekker, zelf vegan baileys maken

op veler verzoek; de vegan baileys die ik deze week maakte. wát een lekker drankje. en heel eenvoudig om te maken!

voor ongeveer 700 ml baileys heb je nodig:

250 ml vegan slagroom (ik kocht die van schlagfix), 1 blikje gecondenseerde kokosmelk, 2 zakjes oplosespresso (ik gebruikte die van nescafé), vanille uit een vanillepeul (of ongeveer 1/2 theelepel vanille extract), 1 eetlepel cacaopoeder, 1 eetlepel water, 250 ml ierse whiskey, plantaardige melk om het drankje wat dunner te maken (ik gebruikte kokos-rijstmelk).

doe de slagroom en de gecondenseerde melk met de vanille in een grote kom en roer alles los met een garde. meng in een apart bakje de oplosespresso en de cacaopoeder met een beetje water tot een papje. voeg de whiskey en het papje toe aan het slagroommengsel. zelf even proeven of er nog iets bij moet. nadat de baileys een tijdje in de koelkast had gestaan, was hij erg dik. ik heb hem daarom verdund met wat kokos-rijstmelk.

geniet ervan!

 

Pleidooi voor plantaardig: ‘Vegetarisme kan levens redden’

op ‘knack’ las ik vanmorgen weer eens een interessant artikel. omdat je een inlog moet hebben en niet iedereen zin heeft om die aan te maken, deel ik het artikel hier. omdat het écht waardevol is.

mijn vriend heeft overigens eenzelfde ervaring. hij stopte zo’n 1,5 jaar geleden met het eten van vlees. tijdens zijn jaarlijkse controle vanwege zijn hoge bloeddruk bleek, dat al zijn waarden verbeterd zijn.

zelf kan ik me de reactie van mijn huisarts, al wat jaren geleden, nog goed herinneren. ik wil mijn bloed laten onderzoeken op B12, een vitamine die vooral voor de hersenen en het zenuwstelsel onmisbaar is. daarnaast is vitamine B12 van belang bij de aanmaak van rode bloedcellen en DNA. na een relaas van bijna een half uur over mijn reden een onderzoek met de conclusie een bloedonderzoek te willen aanvragen, zei mijn arts heel droog; ‘dat had je ook meteen kunnen vragen’. desinteresse, onwetendheid, de farmaceutische industrie die misschien meer heeft aan zieke dan aan gezonde mensen… ik weet niet wat het is.

hoe dan ook, een interessant artikel dat ik graag met jullie deel!

//

Kiezen voor vegetarisch of veganistisch voedsel is ecologisch en economisch een prima zaak. Maar het is vooral een aanrader voor je gezondheid, stelt de auteur en ervaringsdeskundige Johan Albrecht.

Acht jaar geleden ging Johan Albrecht, professor aan de faculteit Economie en Bedrijfskunde van de Universiteit Gent, naar zijn huisarts voor een preventief onderzoek annex bloedcontrole. Dat leek hem een goed idee aan de vooravond van zijn 40e verjaardag. Hij had geen overgewicht, at vrij gezond, had nooit gerookt en deed regelmatig aan sport, dus hij verwachtte min of meer dat alles in orde zou zijn.

Maar tot zijn verbazing kreeg hij te horen dat zijn cholesterol veel te hoog was en dat hij op termijn een hoger risico ontwikkelde op hartproblemen. De huisarts raadde hem cholesterolverlagers aan. Voeding had volgens hem weinig of geen invloed op de cholesterolwaarden. Omdat hij het niet zag zitten levenslang cholesterolverlagende medicatie te nemen, ging Johan Albrecht op eigen houtje op zoek naar alternatieven.

Intussen is zijn cholesterolgehalte perfect normaal, zonder ooit cholesterolverlagers te hebben genomen. Wél heeft hij zijn voedingspatroon omgegooid: geen dierlijke producten meer, maar veel groenten, fruit, peulvruchten, noten en volwaardige granen. De bevindingen van zijn persoonlijke zoektocht schreef hij neer in Het gewicht van vlees. Het werd een warm pleidooi voor plantaardige voeding, niet alleen om gezondheidsredenen, maar ook uit ecologisch en economisch oogpunt.

De auteur vatte zijn betoog samen in de vorm van 57 ‘boodschappen’, stellingen die hij met de nodige wetenschappelijke gegevens onderbouwt en die hij graag aan iedereen wil meegeven. Dit zijn volgens hem 4 van de belangrijkste boodschappen.

Chronische patiënten zijn te weinig geïnformeerd over de kracht van gezonde voeding.

Een plantaardig dieet leidt bij het merendeel van de hartpatiënten tot minder aderverkalking, en dat zonder medicatie. Ook heeft het een verlagend effect op bloeddruk en cholesterol. Dat is al bekend sinds dokter Dean Ornisch in 1990 de resultaten van zijn Lifestyle Heart Trial publiceerde. Maar wie weet dat? Uit onderzoek blijkt dat patiënten met hart- en vaatproblemen of diabetes type 2 door hun arts doorgaans onvoldoende geïnformeerd worden over het belang van de juiste voedingskeuzes.

Johan Albrecht: “Jammer, want net die groep zou daar het meeste baat bij hebben, om bestaande klachten in te perken, medicatie af te bouwen en toekomstige gezondheidsproblemen te voorkomen. Waar het aan ligt? Soms zijn de artsen zelf te weinig op de hoogte, soms geven de patiënten duidelijk aan dat ze die info niet nodig hebben. Ze vinden van zichzelf dat ze al gezond eten. Of ze geven de voorkeur aan medicatie. Elke dag je pillen nemen en voor de rest je levensstijl aanhouden, dat lijkt zo veel makkelijker. Maar de negatieve bijwerkingen van chronische medicatie zijn niet te onderschatten, terwijl kiezen voor een betere voeding alleen maar positieve bijwerkingen heeft, zoals meer energie en gewichtsverlies. Als die pillen verhinderen dat je je voedingspatroon ter discussie stelt, is de kans groot dat je gezondheidsproblemen alleen maar verergeren.”

Ook is het voor een arts haast onmogelijk binnen het bestek van een consultatie een waaier aan voedingsaanbevelingen mee te geven, benadrukt Albrecht: “In de ideale wereld kan een dokter doorverwijzen naar ondersteunend medisch personeel, zoals een diëtist, die de overstap naar een meer plantaardig voedingspatroon voor bepaalde patiënten verder begeleidt. Maar dat lijkt in de praktijk niet zo makkelijk te realiseren. Los van het feit dat de farmaceutische industrie die evolutie niet zal aanmoedigen.”

We besteden minder geld dan ooit aan voeding, maar meer aan gezondheidszorg.

We geven veel uit aan gezondheidszorg, en die kosten nemen nog stelselmatig toe, onder andere door de opmars van chronische ziekten. Dit in tegenstelling tot wat we globaal genomen besteden aan voedsel. Uit de cijfers van 1960 tot nu blijkt dat, in vergelijking met decennia geleden, een steeds kleiner aandeel van ons gemiddeld gezinsbudget naar voedsel gaat.

Johan Albrecht: “Wie wil, kan heel goedkoop eten: voor een paar euro koop je in de supermarkt een pak hamburgers, een wit brood of een meeneemlasagne. Verse groenten en fruit zijn doorgaans duurder. Maar op termijn levert een gezond voedingspatroon voordelen op die moeilijk in euro’s zijn uit te drukken, zoals een betere gezondheid, een grotere levenskwaliteit en een lager risico op zwaarlijvigheid. Is het toeval dat de gezondheidskosten spectaculair zijn gestegen naarmate het deel van ons inkomen dat we aan voedsel besteden verhoudingsgewijze zo sterk is gedaald?”

Het eten van dierlijke producten is niet essentieel voor het leveren van sportprestaties.

Aan vegetariërs en veganisten wordt nogal eens bezorgd gevraagd of ze geen risico lopen op tekorten. En kampen ze niet met krachtverlies, waaronder hun sportprestaties kunnen lijden?

Johan Albrecht: “Het is inderdaad een hardnekkig misverstand dat je dierlijke producten nodig hebt om fysiek op krachten te blijven. Plantaardige voeding bevat alles wat je nodig hebt, op voorwaarde natuurlijk dat die voeding gevarieerd en evenwichtig is. Wat eet een wielrenner de ochtend van een wedstrijd? Geen biefstuk-friet, maar een zo licht mogelijke maaltijd, om de spijsvertering niet te veel te belasten. Zonder vlees of vis kun je perfect functioneren én grootse sportieve prestaties neerzetten. Vegetariër Dave Schott won maar liefst 6 keer de Ironman van Hawaï en veganist Scott Jurek was jarenlang de beste ultraloper. Bij de grootste olympische kampioenen vind je vegetariërs en veganisten. Zelf ben ik al jaar en dag een recreatieve fietser. En nee, mijn wielerprestaties hebben niet geleden onder mijn plantaardig voedingspatroon. Misschien integendeel.”

Plantaardige voeding biedt de beste preventie tegen hart- en vaatziekten.

De gezaghebbende American Academy of Nutrition and Dietetics publiceerde vorig jaar een rapport met als belangrijkste conclusie: een veganistisch voedingspatroon is het effectiefst om het risico op hart- en vaatziekten tot een minimum te beperken. Johan Albrecht: “Vegetariërs lopen zomaar eventjes 25 tot 30 procent minder kans om in hun leven een hartziekte te ontwikkelen; voor veganisten ligt dat risico nog lager. Ook lopen vegetariërs 15 procent minder kans op het ontwikkelen van kanker in vergelijking met vleeseters. Zowat 1 op de 3 kankers zou het rechtstreekse gevolg zijn van verkeerde voedingskeuzes, zoals een hoge consumptie van dierlijke producten. Dat zijn belangrijke cijfers, die volgens mij niet of nauwelijks bekend zijn, ook niet bij ex-kankerpatiënten die er alles aan willen doen om gezond te blijven. Het staat vast: gezonde voeding is in de eerste plaats plantaardige voeding. Het overschakelen naar een vegetarisch of veganistisch dieet leidt niet alleen tot lagere uitgaven in de gezondheidszorg en besparingen voor de ziekteverzekering, maar kan op termijn heel wat levens redden.” 

Johan Albrecht, Het gewicht van vlees. Red jezelf, de planeet en de overheidsfinanciën, Pelckmans Pro, 2016, 231 blz., ISBN 9789463370127. 

//

 

 

 

 

niet te weerstaan gezond snackje: choco-dadel bolletje

10507121_10154304407986978_2138828870136937790_o

tijdens een studiedag voor peuterspeelzaalleid(st)ers liet ik rauwe balletjes van dadels en meer proeven. eigenlijk reageerde iedereen erg positief op de verrassend lekkere smaak. daarom hierbij het recept, heel eenvoudig!

dit heb je nodig voor ongeveer 16 balletjes:

200 gram dadels
170 gram verschillende noten
60 ml kokosolie
2 eetlepels rauwe cacao
1 eetlepel chia zaden
kokosrasp

 

laat de dadels voor 15 minuten in water weken. doe de rest van alle ingrediënten in de blender/keukenmachine en mix alles goed fijn. doe de dadels erbij en mix nog een keer. maak er vervolgens balletjes van en rol ze in de kokosrasp. leg ze een uurtje in de koelkast en daarna… gezond
smullen!

het snackje op de voorgrond is trouwens een ‘applebite’, partje appel met pindakaas, granola en pure chocolade.

lekkere, plantaardige lunch

onlangs zei iemand tegen me; ben je eigenlijk ook nog grafisch ontwerper? jazeker :). eigenlijk ben ik zelfs vooral grafisch ontwerper. heb al bijna 13 jaar mijn eigen bureau, groenergras. daarnaast vind ik het echter, en dat zal velen niet ontgaan, te gek om plantaardig te koken. voor mezelf én voor anderen.

een aantal keren verzorgde ik met veel enthousiasme & plezier een plantaardig, gezonde lunch. zoals die op de foto’s bij dit blogbericht. de vraag van deze klant was om voor 24 mensen die deelnamen aan een symposium 3 hartige gerechtjes te maken, en 3 zoete gerechtjes. het resultaat: als hartige gang een smoothie met plantaardige yoghurt, framboos & rode biet, een bulgar-salade en een boterham met rode bieten-humus. allemaal home-made natuurlijk. en als zoete gang zelfgemaakte choco-cupcakes, appelcake & carrotcake. allemaal plantaardig, dus zonder dierlijke ingrediënten als melk & ei.

heb je interesse, stuur me dan in berichtje. dan kunnen we samen kijken of ik iets voor je kan betekenen!

2014-03-28 11.40.062014-03-28 13.38.15

superlekker, suiker-lipscrubje!

IMG_6523

toegegeven. ik ben een beetje jaloers op mijn vriend. of eigenlijk… op de  heerlijk cremè die hij kocht in uganda. puur natuur, met onder andere avocado. dat spul ruikt lekker, en voelt heerlijk als je het op smeert! kwam door die cremè op het idee dat ik ook eens aan de slag wil met zelfs cremès maken. dat laat de tijd nog niet toe. toevallig kwam ik laatst een eenvoudig recept tegen van een suiker-lip-scrub, met honing. kon mezelf niet weerhouden daar alvast eens een veganistische versie van te maken!

wat ik heb gebruikt:

/ grote eetlepel biologische kokosolie

/ grote eetlepel biologische agave

/ 2 theelepels biologische lichtbruine kristalsuiker

de kokosolie met niet heel hard zijn, maar ook niet vloeibaar. hij moet eigenlijk smeerbaar zijn. roer hier de agave goed doorheen, zodat je een mooie egale basis hebt, zonder klontjes. roer hier de kristalsuiker doorheen. bewaar de scrub in de koelkast. als je hem wilt gebruiken, laat je hem even een beetje zacht worden. als je er met je vingers aangaat, smelt hij al een beetje. scrub je lippen 1 tot 2 minuten en spoel het scrubje met warm water af. als je hem nog niet hebt opgegeten!

in de koelkast kun je de scrub zo’n 2 weken bewaren.