Archive | augustus 2015

zomerse gnocchi

IMG_0120

dit recept kwam ik ooit in allerhande tegen; op de grana padano die er over gestrooid werd in het recept, was het recept vegan. gisteren kwam vriendin maud eten; tijd om allerlei lekkere gerechten te maken. waaronder zomerse gnocchi.

 

 

wat heb je nodig?

ongeveer 4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

250 gram cherrytomaatjes aan de tak (AH)

500 gram aardappelgnocchi (AH)

bakje tuinbonen uit de koeling (ook bij AH. je kunt ook tuinbonen uit de vriezer gebruiken)

1 biologische citroen

handje verse basilicumblaadjes, in reepjes

 

verwarm je oven op 180 graden. doe de tomaten in een ovenschaal en meng er 2 eetlepels, de azijn, peper en zout door. rooster de tomaten 30 minuten in de oven. kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, bij die van mij was dat 2 minuten. verhit de olijfolie en bak de gnocchi 10 minuten. doe er na 4 minuten de tuinbonen bij. rasp de gewaste biologische citroen erboven. pers de citroen uit. doe de gnocchi met tuinbonen in een schaal en schep er het vocht van de tomaten en het citroensap doorheen. doe er ook de basilicum doorheen. leg de tomaatjes erop. sprenkel er eventueel nog wat extra verge olijfolie overheen. enjoy!

 

plantaardige amandel-kaneelbolussen

11269470_1609643645986039_665680561_n

voor de vorige editie van lees ‘n’ lunch, de lees- en lunchclub van jenneke en mij (een groep van 15 deelnemers leest een boek, jenneke leidt het gesprek en ik verzorg een vegan 3-gangenlunch naar aanleiding van het gelezen boek), verdiepte ik me voor het eerst in joods eten. we lazen ‘rivka’ van femmetje de wind. spannend, me verdiepen in het maken van onder andere amandel-kaneelbolussen en challah, joods brood.

ik deel hierbij het recept van de amandel-kaneelbolussen. supersimpel & superlekker!

je hebt nodig:

een zakje droge gist

1 cup ongezoete amandelmelk

1/2 cup plantaardige boter

1/4 theelepel zout

3 cups zelfrijzend bakmeel

1/2 eetlepel kaneel

handje geschaafde amandelen

1/4 cup en 1 eetlepel suiker, apart houden

smelt in een pannetje de boter en voeg de boter toe, zonder het te laten koken. laat het mengel afkoelen totdat het ongeveer zo heet is als badwater. doe het mengsel in een kom en doe de droge gist erbij. laat het 10 minuten staan en voeg vervolgens de eetlepel suiker en het zout toe en mix het. voeg vervolgens het meel in beetjes toe. het wordt een kleverig deeg. haal de deegbol uit de kom en kneed hem nog even goed door op een ondergrond waarop je een beetje bloem strooit. smeer wat plantaardige olie in de kom en doe de deegbal er terug in. sluit de kom af met plastic folie en zet hem 1 uur op een warme plaats, zodat het deeg kan vermeerderen. de bol wordt 2x zo groot :).

strooi weer wat bloem op je keukenblad en rol het deeg uit in een dun vierkant. smeer ongeveer 3 eetlepels gesmolten boter over het deeg en bestrooi met geschaafde amandel, 1/4 cup suiker en de kaneel.

verwarm de oven op 180 graden.

11272997_818541741565346_163404849_n

rol het deeg op, zodat je een lange rol hebt. snij de rol in ongeveer 8 stukken. plaats de rolletjes rechtop in een ingevet  ovenschaaltje. strijk de overgebleven boter erover en dek het schaaltje af met folie, zodat het nog even kan rijzen. bak de bolussen vervolgens in ongeveer 25 minuten gaar, totdat ze lichtbruin zijn. laat ze een beetje afkoelen.

je kunt er nog een frosting overheen doen, meng daarvoor poedersuiker met een beetje amandelmelk.

oja, wil je op de hoogte blijven van lees ‘n’ lunch, like ons dan op facebook!

noodles met tahoe & groenten

11012828_10154065438081978_6418157310562968192_o

heerlijk en snelle noodles gemaakt afgelopen week.

wat heb je nodig voor 2 personen:

1 rode paprika, een halve blok tahoe, 125 gram broccoli, knoflook, 1 theelepel geraspte verse gember, 75 gram ketjap manis, grote lepel pindakaas, plantaardige olie (ik heb kokosolie gebruikt), noodles voor 2 personen

snij de tahoe in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. doe de tahoe in een kommetje en meng de teen knoflook, gember en de helft van de ketjap manis erdoor. laat dit een marineren. maak de paprika schoon en snij in stukjes. snipper de ui en snij de brocolli in kleine roosjes. verhit in een wok de olie. bak de tahoe lekker bruin en schep ze uit de wok. doe de groenten in de wok, voeg nog wat olie toe als dat nodig is. roerbak ze beetgaar. kook ondertussen de noodles. doe de overgebleven ketjap manis bij de pindakaas, met een beetje warm water en roer er een sausje van.

voeg de tahoe en de noodles bij de groenten. roer de pindasaus erdoor en warm het geheel goed door

smakelijk!