Archive | maart 2016

stamppot, met gewokte boerenkool

12916266_10154686005371978_2034153628970115933_o

wat vond ik boerenkool vroeger vies. zo vies, dat ik het niet hoefde te eten. ik ging er namelijk van kokhalzen, hihi. onbegrijpelijk, want wat is het een heerlijke groente! onlangs kocht ik een zak voorgesneden boerenkool van 300 gram. van 100 gram maakte ik een pesto. de rest heb ik vandaag gebruikt om stamppot van te maken.

i schilde ik 1 kilo carisma aardappelen. je kunt ook andere aardappels nemen; ik had deze in huis. terwijl de aardappelen gaar kookten, fruitte ik 2 uitgeperste tenen knoflook in een beetje  ontgeurde kokosolie (omdat de smaak van kokos me hierbij niet zo’n succes lijkt). je kunt ook in een andere olie fruiten, natuurlijk. omdat de knoflook niet moet verbranden, schepte ik er snel de overgebleven 200 gram boerenkool door en wokte de groente een paar minuten. ondertussen maakte ik 2 rode uien schoon, sneed ze in partjes en bakte de partjes kort in kokosolie.

de de gare aardappels goot ik af. ik deed ze vrij vochtig terug in de pan met een beetje olijfolie en stampte ze tot een grove puree. daarna bracht ik de breng de puree op smaak met herbamarezout en versgemalen peper. vervolgens schepte ik daar de roergebakken boerenkool met knoflook doorheen. ik maakte het gerecht af met de rode ui en amandeltjes.

ik at er vegan balletjes van vegetaria bij, die ik bij kaufland (DU) kocht. vind het zelf niet nodig er een vleesvervanger bij te eten, maar voor de foto is het wel leuk, zo’n bordje aardappelen, groenten, vlees 🙂

 

 

speltspaghetti met pesto van boerenkool

12593932_10154675794836978_4560748536492046341_o

deze week kocht ik een grote zak met 300 gram boerenkool. ik maakte er 2 gerechten mee. waaronder deze pasta! ik maakte pesto, daarvan heb ik 1 portie gebruikt en 4 porties ingevroren. ik at er gepofte tomaatjes en groenteballetje van ikea bij.

wat je nodig hebt:

100 gram boerenkool

100 gram amandelen (je kunt ook bijvoorbeeld pijnboompitten nemen)

3 tenen knoflook

175 ml olijfolie

paar tomaatjes

speltpasta

(herbamare)zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

doe de boerenkool, amandelen, schoongemaakte en in stukken gehakte knoflook en de olijfolie in een keukenmachine en maal het tot een lekkere pesto. breng op smaak met (herbamare)zout en versgemalen zwarte peper. kook spaghetti voor het juist aantal mensen. pof ondertussen een paar tomaatjes 10 munten in de oven, op 200 graden. als je er ook groenteballetjes van ikea bij eet, kun je die tegelijkertijd in de oven verwarmen. schep genoeg pesto door de pasta. de rest kun je dus invriezen. tomaatjes en groenteballetjes erbij. ik dronk er een wit vegan wijntje ‘running duck’ van stellar organics bij, oa te koop bij plus supermarkt. smakelijk!

 

de beste carrotcake

12885853_10154679437236978_7499958228033250327_o

in arizona at ik, heel veel jaren geleden, de eerste keer carrotcake. en het was meteen een vegan carrotcake. verrukkelijk was die.

thuis probeerde ik het ook, volgens het recept van lisette kreischer in haar boek ‘ecofabulous, koken in alle seizoenen’. en dat bleef niet bij één keer :). ik paste het recept minimaal aan. bij een paar producten zet ik merk dat ik kocht erbij, je kunt de ingrediënten natuurlijk van een ander merk kopen).

uit de taart haal je 8 heel grote stukken. of 12 kleinere.

dit is het recept!

een grote winterwortel, of een paar kleinere

350 gram gezeefd (volkoren) tarwemeel (biologische van ecoland)

200 gram biologische kristalsuiker (AH) (of 330 gram rietsuiker)

75 gram rozijnen

75 gram walnoten (biologische van horizon)

1/2 eetlepel kaneelpoeder

1/2 eetlepel fijn gesneden gember

beetje zout

250 ml zonnebloemolie

2 potjes kokosslagroom (soyatoo), je kunt ook andere plantaardige slagroom nemen. ik gebruikt van deze 2 potjes 50 g voor het deeg (zie volgende ingrediënt)

250 ml vanille sojamelk (alpro) en  kokosslagroom (soyatoo), gemengd (ik neem altijd 200 ml sojamelk en 50 g slagroom)

3 eetlepels appelmoes (biologische van AH)

1 zakje bakpoeder (dr oetker)

extra walnoten ter versiering

ik decoreerde verder met wat kokos en sinaasappelrasp, je kunt ook bijvoorbeeld wortelrasp gebruiken. wat jij mooi vindt 🙂

verwarm de oven voor op 200 graden. smeer een rond bakblik in met wat olie en bestrooi met meel. was de wortel(s) en rasp ze zijn. maak kleine stukjes van de walnoten.

meng de bloem, bakpoeder, zout, kaneel, gember, suiker, wortel, walnoten, rozijnen in een kom. roer alles door elkaar. meng in een andere kom de olie het soyamelk-slagroom-mengsel en de appelmoes. voeg dit mengsel toe aan de grote ingrediënten. roer alles goed door elkaar met een lepel. giet het mengsel in de vorm en bak de taart in ongeveer 35 minuten gaar. hou de taart na 25 minuten een beetje in de gaten.

laat de taart in de vorm afkoelen en versier hem met kokosslagroom & meer!

12888776_10154680153121978_4103403383399589269_o