Tagarchief | lactosevrij

lekkere seizoens-knolselderijsoep

ACDD56E4-D930-45BE-AE33-D4FC371C0592

koken met seizoensproducten is toch wel het fijnst. voor het milieu en voor jezelf.

onlangs maakte ik deze knolselderijsoep. heerlijk is die!

voor 4 personen heb je nodig:

ongeveer 400 gram geschilde knolselderij, 400 gram kruimige aardappels, 4 witte uien, 4 tenen knoflook, 10 takjes verse selderij, 100 gram violife block ‘greek white’ (ik kocht hem bij albert heijn), 100 gram (ongebrande, ongezouten) notenmix, 750 milliliter groentebouillon, 250 gram haverroom, peper & zout, (olijf)olie om in te bakken

schil de knolselderij en aardappels en snij ze in blokjes. zet een pan met water op en kook de knolselderij en aardappels 20 minuten. giet ze af.

schil de uien en knoflook en snij fijn.

rooster de noten in een droge koekenpan met je hittebron niet te hoog. schep ze af en toe om en laat ze niet verbranden!

fruit de uien in wat olie in een pan totdat de ui glazig is. doe de knoflook erbij. doe de bouillon en de selderij erbij. breng aan de kook en doe ook de knolselderij en aardappels die je al eerder kookte, erbij.

mix de knolselderijsoep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde soep. roer er daarna de haverroom door en doe er naar eigen wens nog peper & zout bij.

verkruimel de plantaardige kaas en top de soep ermee. én met de geroosterde noten.

 

 

mmm voor bloemkool-veldsla stamppot

wat hou ik toch van eten. denk er bijna de hele dag aan :).

gisteren had ik zin in stamppot. in aardappelen! een google-opdrachtje liet me kennismaken met bloemkoolstamppot. nog nooit gehad, dus dat leek me een prima plan.

super-eenvoudig, niet duur en heerlijk, dit gerecht. ik gebruikte een kilo aardappels. volgens mij eten daar vaak 4 personen van. ik at die kilo met z’n tweeën op. burp.

het recept, voor 2, 3 of 4 personen dus, afhankelijk van je eetlust!

1 kilo kruimige aardappels, 400 gram bloemkool, 2 volle eetlepels plantaardige boter, 150 g amsterdamse of zilveruitjes, zakje veldsla. versgemalen peper en (herbamare) zout. eventueel een vleesvervanger!

schil de aardappels en snij in gelijke stukken. kook de aardappels in 20-25 minuten gaar. was de bloemkool en verdeel in roosjes. voeg die na ongeveer 15 minuten aan de aardappels toe en kook ze mee.

verwarm een lepel boter en bak de uitjes totdat ze een beetje kleuren.

giet de aardappels en bloemkool af. stamp ze fijn, smelt er een klont boter door om het lekker smeuig te maken en breng op smaak met versgemalen peper en herbamare zout. schep de veldsla erdoor.

schep op en leg er de lekkere, in boter gebakken uitjes, op!

 

super courgette lasagne

IMG_5800

het is nationale ‘week zonder vlees’. blij verrast was ik toen ik de posters van dit initiatief op het station zag hangen, met namen als iglo, celavita, bonduelle, bolletje, albert heijn, jumbo, aldi, hak, knorr, lidl, plus, subway, sligro, maggi, kips, unox en mora. trots ook, dat vegetarisch inmiddels zo mainstraim is. 35 jaar geleden, toen ik besloot om geen dieren meer te eten, was het enige vega in de supermarkt een blok tofu (die ik tegenwoordig overigens érg lekker vindt). en was de natuurwinkel een duffe, ingestofte winkel. verdrietig van ik het wel, dat het welzijn van dieren, mijn voornaamste reden om plantaardig te eten, nauwelijks vooruit is gegaan.

voor op deze tweede dag van nationale ‘week zonder vlees’ een heerlijk lasagne recept, zoooo lekker. het basisrecept komt uit kookmagazine ‘delicious’. ik maakte er een vegan versie van. de ingrediënten zijn allemaal in de supermarkt te koop.

wat heb je nodig voor een schaal lasagne?

• plantaardige boter, • olijfolie, • 1 prei, • 2 grote tenen knoflook, • 100 gram pijnboompitten, • 250 gram spinazie, • 3 courgettes, • een bakje basilicum, • een potje plantaardige room (ik gebruikte haverroom van oatly, • plantaardige roomkaas (ik gebruikte die van violife, te koop bij albert heijn), • plantaardige kaas (ik gebruikte de geraspte kaas van violife en had nog plakjes plantaardige kaas van tofutti – uit de natuurwinkel, die smelt overigens als de beste – ), • 1 theelepel citroenrasp, • een snufje nootmuskaat, • 250 ml passata, • een pak droge lasagnevellen, • versgemalen peper, • (herbamare)zout

verwarm de oven op 200 graden. rasp 2 van de courgettes. verhit een grote klont boter in een koekenpan of wok. bak de prei, knoflook en de helft van de pijnboompitten een paar minuten, doe er daarna de spinazie en geraspte courgette bij. bak nog een paar minuten, zodat de spinazie is geslonken. er komt veel vocht uit de courgette. laat het groentenmengsel daarom even uitlekken in een vergiet. snij de verse basilicum in repen en schep die door de groenten. breng op smaak met peper en zout.

klop in een kom de haverroom met de roomkaas, een schep geraspte kaas, het citroenrasp en een flinke snuf nootmuskaat met peper en zout door elkaar.

schenk 1/3 van de passata in de ovenschaal. bestrooi met wat kaas en bedek met lasagnevellen. breek de lasagnevellen eventueel om te te laten passen. verdeel hierover 1/3 van het haverroom-mengsel en 1/3 van het groentemengsel. bedek dit met weer een laag lasagnevellen. daarop komt weer 1/3 tomatensaus, 1/3 van de haverroom en 1/3 van het groentemengsel. herhaal nog eens! snij de laatste courgette in dunne plakken en verdeel over de schaal. bestrooi met geraspte kaas. bak de lasagne zo’n 30 minuten in de over. kijk even op je lasagneverpakking, wat daar op staat. strooi de laatste 10 minuten de andere helft van de pijnboompitten erop en bak mee. laat de lasagne na de baktijd nog even staan. en dan… etennnnnn!

njam voor groentetaart

IMG_6677.JPG

ik maakte hem al eens eerder, deze groentetaart. in mijn koelkast lagen weer allerlei ‘restjes’ groenten, dus het leek me een goed plan om daar weer zo’n lekkere taart van te maken. maar dit keer met een blikje linzen er in, want dat maakt hem nóg lekkerder!

voor 1 taart voor 4 personen heb je nodig:

/ 225 g (spelt)bloem

/ 1 1/2 theelepel bakpoeder

/ zwarte peper

/ zout

beetje water

/ 1 rode ui, gesnipperd

/ allerlei groenten, zo’n 300 g. je kunt er vanalles in doen: bloemkool, courgette, broccoli, aardappelen, spruitjes, witlof, andijvie, spinazie. ga zo maar door :).

/ 300 ml haverroom (of andere plantaardig room)

/ 2,5 eetlepels maizena

/ eventueel een handje noten, grof gehakt

/ (olijf)olie

/ (herbamare) zout

verwarm de oven op 180 graden celsius. meng de bloem, het bakpoeder, peper en zout door elkaar. voeg er wat water bij, zodat er een elastisch deeg ontstaat. laat het deeg rusten onder een theedoek. fruit de gesnipperde ui in olie. voeg alle groenten toe. wellicht is het nodig de wat hardere groenten een paar minuutjes voor te koken. gaar de groenten op laag vuur. voeg op het einde bladgroenten toe, als je die hebt. voeg eventueel de noten toe en breng op smaak met (herbamare) zout en peper. bekleed een bakvorm met bakpapier. ik heb een ronde springvorm van 23 centimeter gebruikt. rol het deeg uit. maak een bodem en een opstaande rand van ongeveer 2 centimeter. verdeel de groenten vervolgens in de vorm. spoel de linzen af en verdeel die vervolgens over de taart. doe de haverroom in een kom. klop de maizena en de noten erdoor en breng op smaak met (herbamare)zout en peper. giet het mengsel over de groenten en bak de taart ongeveer 45 minuten in de oven. njam, zeker met een fris groen slaatje erbij!

snelle courgettepasta

27173161_10157044315501978_6582880358711248661_o

vrijdagavond zag ik jamie oliver een 5-ingredienten pasta met courgette maken. ik dacht meteen aan de pasta met courgette naar recept van donna hay, dat ik wel eens maakte. gisteren besloot ik de 2 recepten te combineren. zó klaar, low budget en lekker!

wat heb je nodig voor 2 personen?

  • olijfolie om het gerecht in te bereiden en als je hebt een beetje lekkere olijfolie om nog over het gerecht te sprenkelen
  • een rode peper, schoongemaakt en in dunne reepjes
  • 2 tenen knoflook, schoongemaakt en in dunne plakjes
  • 2 courgettes, julienne gesneden
  • pasta voor 2 personen. ik kookte biologische fettuccine
  • wat blaadjes verse munt, in fijne reepjes gesneden
  • een citroen, de schil geraspt
  • pijnboompitjes
  • (herbamare) zout en versgemalen peper

kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente. doe de olijfolie in een wok. fruit de rode peper even en doe de knoflook erbij. schep vervolgens de courgettes erdoorheen en wok een paar minuten, zo’n 4 minuutjes. rasp de schil van een citroen erboven en schep de rasp erdoor. knijp een halve citroen erboven uit. breng op smaak met (herbamare)zout en versgemalen peper. schep de pasta en de munt door de courgettes. strooi er op je bord wat pijnboompitjes over en als je hebt, giet je er nog wat lekkere olijfolie overheen.

broccoli pasta met vegan bacon

20117078_10156371221631978_4336129780724787394_oop de site van lazy cat kitchen kwam ik een lekker receptje tegen. helaas had ik geen kokosflakes in huis, maar wél vegan bacon van de vegetarische slager.

wat heb je nodig?

200 g pasta (ik nam quinoa pasta), 500 g broccoli, 2 theelepels edelgistvlokken, chilivlokken, olijfolie, de rasp en het sap van een citroen, 2 teentjes knoflook, versgemalen peper, zout, herbamarezout

verwarm de oven voor op 200 graden. snij de broccoli in roosjes en was ze. doe ze in een ovenschaal. giet er wat olijfolie over, de 2 eetlepels edelgistvlokken, peper en zout. zet de broccoli 15 minuten in de oven. kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en bak de bacon.

verhit in een wok wat olijfolie en bak de 2 teentjes fijngesneden knoflook met wat chiliflakes. doe er vrij snel – de knoflook moet niet verbranden – de in de oven gegaarde broccoli bij en schep ook de pasta en de bacon erdoor. schep het even goed door elkaar, eventueel met nog wat olijfolie. breng op smaak met extra versgemalen peper en (herbamare) zout. je kunt er ook nog wat verse basilicum doorheen doen. dat vergat ik :).

lekkerrrrrrrr.

 

pasta met cashewnoten-saus

18768377_10156185043141978_714513599603059237_o

zojuist een heerlijke pasta gemaakt die ik graag met jullie deel! ik kookte teveel. dus morgen  hoef ik niet te koken 🙂

wat heb je nodig voor 2 personen?

250 gram pasta (ik nam penne van spelt), een courgette, stuk of 6 zongedroogde tomaten, een grote ui, 2 tenen knoflook, 1/2 cup ongebrande cashewnoten, iets minder dan 2 cups water, een eetlepel citroensap, (herbamare)zout, versgemalen zwarte peper, olijfolie. ik at er groenteballetjes uit de vriezer van ikea bij.

kook de pasta al dente. kook de cashewnoten 10 minuten. snipper de ui fijn en bak deze in een beetje olijfolie glazig. doe er de 2 fijngesneden knoflooktenen bij als de uien zacht zijn. maak in een blender een romige saus van de uien met knoflook, gekookte cashewnoten, water, citroensap, (herbamare)zout en peper naar smaak. rasp de courgette grof en bak even in wat olijfolie. schep de cashewsaus erdoor. en daarna ook de gekookte pasta. schep ook de zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden, erdoor.

ik at er de vegetarische groenteballetjes van ikea bij. heerlijk!