Tagarchief | #healthy

hoera voor pompoenhummus

IMG_5075

gisteren maakte ik hem weer eens, als een van de hapjes voor een oud op nieuw-feestje. ik maakte hem al eerder, en op veler verzoek is hij hier; het recept voor pompoenhummus.

onlangs zag ik een programma over hummus, waarin werd verteld dat er aan échte hummus geen olie wordt toegevoegd. dat geldt ook voor dit recept. weliswaar wordt de pompoen in olie geroosterd, verder komt er geen olie meer voor in het recept. het recept vond ik op de te gekke blog van lazy cat kitchen.

wat heb je nodig?

een kleine pompoen, zo’n 700 gram geschilde pompoen. ik gebruikte een flespompoen en een hokkaido pompoen, 2 eetlepels citroensap, een geperst teentje knoflook, 4 eetlepels tahin, zout naar smaak, een beetje chilipoeder, olie om de pompoen te roosteren, verse peterselie en sesamzaad om te garneren.

verwarm de oven voor op 200 graden. doe bakpapier op een bakblik. snij de pompoen in gelijke stukken van ongeveer 2 x 2 centimer. schep er een beetje olie doorheen en rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, totdat hij zacht is.

doe de pompoen in een keukenmachine en doe de tahin, knoflook, zout, chilipoeder en citroensap erbij. blend totdat je een mooie, gladde hummus. garneer met wat peterselie en sesamzaad en serveer met geroosterde pitabroodjes of zuurdesembrood. op ander brood, als dip of in een saladebowl kan natuurlijk ook :).

 

lekkere seizoens-knolselderijsoep

ACDD56E4-D930-45BE-AE33-D4FC371C0592

koken met seizoensproducten is toch wel het fijnst. voor het milieu en voor jezelf.

onlangs maakte ik deze knolselderijsoep. heerlijk is die!

voor 4 personen heb je nodig:

ongeveer 400 gram geschilde knolselderij, 400 gram kruimige aardappels, 4 witte uien, 4 tenen knoflook, 10 takjes verse selderij, 100 gram violife block ‘greek white’ (ik kocht hem bij albert heijn), 100 gram (ongebrande, ongezouten) notenmix, 750 milliliter groentebouillon, 250 gram haverroom, peper & zout, (olijf)olie om in te bakken

schil de knolselderij en aardappels en snij ze in blokjes. zet een pan met water op en kook de knolselderij en aardappels 20 minuten. giet ze af.

schil de uien en knoflook en snij fijn.

rooster de noten in een droge koekenpan met je hittebron niet te hoog. schep ze af en toe om en laat ze niet verbranden!

fruit de uien in wat olie in een pan totdat de ui glazig is. doe de knoflook erbij. doe de bouillon en de selderij erbij. breng aan de kook en doe ook de knolselderij en aardappels die je al eerder kookte, erbij.

mix de knolselderijsoep met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde soep. roer er daarna de haverroom door en doe er naar eigen wens nog peper & zout bij.

verkruimel de plantaardige kaas en top de soep ermee. én met de geroosterde noten.

 

 

super courgette lasagne

IMG_5800

het is nationale ‘week zonder vlees’. blij verrast was ik toen ik de posters van dit initiatief op het station zag hangen, met namen als iglo, celavita, bonduelle, bolletje, albert heijn, jumbo, aldi, hak, knorr, lidl, plus, subway, sligro, maggi, kips, unox en mora. trots ook, dat vegetarisch inmiddels zo mainstraim is. 35 jaar geleden, toen ik besloot om geen dieren meer te eten, was het enige vega in de supermarkt een blok tofu (die ik tegenwoordig overigens érg lekker vindt). en was de natuurwinkel een duffe, ingestofte winkel. verdrietig van ik het wel, dat het welzijn van dieren, mijn voornaamste reden om plantaardig te eten, nauwelijks vooruit is gegaan.

voor op deze tweede dag van nationale ‘week zonder vlees’ een heerlijk lasagne recept, zoooo lekker. het basisrecept komt uit kookmagazine ‘delicious’. ik maakte er een vegan versie van. de ingrediënten zijn allemaal in de supermarkt te koop.

wat heb je nodig voor een schaal lasagne?

• plantaardige boter, • olijfolie, • 1 prei, • 2 grote tenen knoflook, • 100 gram pijnboompitten, • 250 gram spinazie, • 3 courgettes, • een bakje basilicum, • een potje plantaardige room (ik gebruikte haverroom van oatly, • plantaardige roomkaas (ik gebruikte die van violife, te koop bij albert heijn), • plantaardige kaas (ik gebruikte de geraspte kaas van violife en had nog plakjes plantaardige kaas van tofutti – uit de natuurwinkel, die smelt overigens als de beste – ), • 1 theelepel citroenrasp, • een snufje nootmuskaat, • 250 ml passata, • een pak droge lasagnevellen, • versgemalen peper, • (herbamare)zout

verwarm de oven op 200 graden. rasp 2 van de courgettes. verhit een grote klont boter in een koekenpan of wok. bak de prei, knoflook en de helft van de pijnboompitten een paar minuten, doe er daarna de spinazie en geraspte courgette bij. bak nog een paar minuten, zodat de spinazie is geslonken. er komt veel vocht uit de courgette. laat het groentenmengsel daarom even uitlekken in een vergiet. snij de verse basilicum in repen en schep die door de groenten. breng op smaak met peper en zout.

klop in een kom de haverroom met de roomkaas, een schep geraspte kaas, het citroenrasp en een flinke snuf nootmuskaat met peper en zout door elkaar.

schenk 1/3 van de passata in de ovenschaal. bestrooi met wat kaas en bedek met lasagnevellen. breek de lasagnevellen eventueel om te te laten passen. verdeel hierover 1/3 van het haverroom-mengsel en 1/3 van het groentemengsel. bedek dit met weer een laag lasagnevellen. daarop komt weer 1/3 tomatensaus, 1/3 van de haverroom en 1/3 van het groentemengsel. herhaal nog eens! snij de laatste courgette in dunne plakken en verdeel over de schaal. bestrooi met geraspte kaas. bak de lasagne zo’n 30 minuten in de over. kijk even op je lasagneverpakking, wat daar op staat. strooi de laatste 10 minuten de andere helft van de pijnboompitten erop en bak mee. laat de lasagne na de baktijd nog even staan. en dan… etennnnnn!