archiveren | hoofdgerecht RSS voor deze sectie

pasta met cashewnoten-saus

18768377_10156185043141978_714513599603059237_o

zojuist een heerlijke pasta gemaakt die ik graag met jullie deel! ik kookte teveel. dus morgen ¬†hoef ik niet te koken ūüôā

wat heb je nodig voor 2 personen?

250 gram pasta (ik nam penne van spelt), een courgette, stuk of 6 zongedroogde tomaten, een grote ui, 2 tenen knoflook, 1/2 cup ongebrande cashewnoten, iets minder dan 2 cups water, een eetlepel citroensap, (herbamare)zout, versgemalen zwarte peper, olijfolie. ik at er groenteballetjes uit de vriezer van ikea bij.

kook de pasta al dente. kook de cashewnoten 10 minuten. snipper de ui fijn en bak deze in een beetje olijfolie glazig. doe er de 2 fijngesneden knoflooktenen bij als de uien zacht zijn. maak in een blender een romige saus van de uien met knoflook, gekookte cashewnoten, water, citroensap, (herbamare)zout en peper naar smaak. rasp de courgette grof en bak even in wat olijfolie. schep de cashewsaus erdoor. en daarna ook de gekookte pasta. schep ook de zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden, erdoor.

ik at er de vegetarische groenteballetjes van ikea bij. heerlijk!

pasta met erwten, zongedroogde tomaatjes & tofu

18192762_10156075745676978_4970849325724410196_o

in het magazine ‘de tuin op tafel’ kwam ik een leuk recept tegen. ik heb het gerecht een beetje aangepast naar mijn eigen smaak.

dit heb je nodig voor 2 personen:

250 gram pasta (ik nam spelt penne), 2 rode uien in parten, 1 teen geperste  knoflook, 3 koppen diepvrieserwten, 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel oregano, 150 ml haverroom (of een andere plantaardige room), paar zongedroogde tomaatjes, olijfolie, versgemalen peper, snufje herbamare zout, 200 gram tofu, 1 theelepel mosterd, 2 eetlepels sojasaus, verse basilicum, edelgistvlokken

kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing. fruit de rode ui in een beetje olijfolie. als de ui glazig is, doe je de geperste knoflook erbij en bak je die even mee. voeg de erwten, de komijn en de oregano, zout en peper toe en bak even mee. snij de tofu in plakjes van een paar millimeter en bestrijk deze met een mengsel van de sojasaus met mosterd. bak de tofu goudbruin in wat olijfolie. schep de gekookte pasta door het erwtenmengsel en schep er de tomaatjes door. giet de haverroom erbij en schep er ook door. serveer de pasta met de reepjes tofu en serveer met wat verse basilicum en edelgistvlokken.

smakelijk!

de beste vegan pannenkoeken!

12909624_10154710776766978_7047730980548810749_o

in de loop der jaren heb ik al veel recepten voor het maken van plantaardige pannenkoeken geprobeerd. en tot nu toe¬†–¬†ik maakte het recept al heel vaak¬†–¬†vind ik het recept uit ‘ecofabulous, koken in alle seizoenen’ het beste. zoveel voor hartige pannenkoeken, bijvoorbeeld met ui, prei, paprika als zoete pannenkoeken, is dit het perfecte recept.

ik bak van onderstaande hoeveelheid 5 – 6 pannenkoeken.

wat je nodig hebt:

200 gram gezeefd tarwebloem

2 theelepels bakpoeder

vanillerasp (die doe ik niet in de hartige pannenkoeken)

1 eetlepel zonnebloemolie

450 millimeter sojamelk (ik gebruikte voor deze zoete pannenkoeken vanille sojamelk van alpro, omdat ik die nog open had)

100 gram rozijnen (gaan ook niet in de hartige versie)

ik heb het beslag gezoet met agavesuiker. je kunt het ook zoet maken met agavesiroop of een ander zoetmiddel. ik heb aan het deeg geproefd of ik het zoet genoeg vond

olie om de pannenkoeken in te bakken

maple syrup, stroop, fruit, wat je er maar bij wilt eten eigenlijk ūüôā

schep het meel met bakpoeder en vanille door elkaar. voeg al roerend de sojamelk, olie en zoetmaker toe en roer alles tot een glad beslag. schep de rozijntjes erdoor. verhit een beetje olie in een koekenpan. schep, als de olie warm is, een paar lepels beslag in de pan. bak tot er bubbeltjes op de pannenkoek komen en keer hem om.

als ik hartige pannenkoeken maak, schep ik een paar lepels beslag in de pan en gooi ik daar fijn gesneden groenten op (gesnipperde ui, ringetjes prei, reepjes paprika) en bak verder hetzelfde.

 

stamppot, met gewokte boerenkool

12916266_10154686005371978_2034153628970115933_o

wat vond ik boerenkool vroeger vies. zo vies, dat ik het niet hoefde te eten. ik ging er namelijk van kokhalzen, hihi. onbegrijpelijk, want wat is het een heerlijke groente! onlangs kocht ik een zak voorgesneden boerenkool van 300 gram. van 100 gram maakte ik een pesto. de rest heb ik vandaag gebruikt om stamppot van te maken.

i schilde ik 1 kilo carisma aardappelen. je kunt ook andere aardappels nemen; ik had deze in huis. terwijl de aardappelen gaar kookten, fruitte ik 2 uitgeperste tenen knoflook in een beetje ¬†ontgeurde kokosolie (omdat de smaak van kokos me hierbij niet zo’n succes lijkt). je kunt ook in een andere olie fruiten, natuurlijk. omdat de knoflook niet moet verbranden, schepte ik er snel de overgebleven 200 gram boerenkool door en wokte de groente een paar minuten. ondertussen maakte ik 2 rode uien schoon, sneed ze in partjes en bakte de partjes kort in kokosolie.

de de gare aardappels goot ik af. ik deed ze vrij vochtig terug in de pan met een beetje olijfolie en stampte ze tot een grove puree. daarna bracht ik de breng de puree op smaak met herbamarezout en versgemalen peper. vervolgens schepte ik daar de roergebakken boerenkool met knoflook doorheen. ik maakte het gerecht af met de rode ui en amandeltjes.

ik at er vegan balletjes van vegetaria bij, die ik bij kaufland (DU) kocht. vind het zelf niet nodig er een vleesvervanger bij te eten, maar voor de foto is het wel leuk, zo’n bordje aardappelen, groenten, vlees ūüôā

 

 

speltspaghetti met pesto van boerenkool

12593932_10154675794836978_4560748536492046341_o

deze week kocht ik een grote zak met 300 gram boerenkool. ik maakte er 2 gerechten mee. waaronder deze pasta! ik maakte pesto, daarvan heb ik 1 portie gebruikt en 4 porties ingevroren. ik at er gepofte tomaatjes en groenteballetje van ikea bij.

wat je nodig hebt:

100 gram boerenkool

100 gram amandelen (je kunt ook bijvoorbeeld pijnboompitten nemen)

3 tenen knoflook

175 ml olijfolie

paar tomaatjes

speltpasta

(herbamare)zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

doe de boerenkool, amandelen, schoongemaakte en in stukken gehakte knoflook en de olijfolie in een keukenmachine en maal het tot een lekkere pesto. breng op smaak met (herbamare)zout en versgemalen zwarte peper. kook spaghetti voor het juist aantal mensen. pof¬†ondertussen een paar tomaatjes 10 munten in de oven, op 200 graden. als je er ook groenteballetjes van ikea bij eet, kun je die tegelijkertijd in de oven verwarmen. schep genoeg¬†pesto door de pasta. de rest kun je dus invriezen. tomaatjes en groenteballetjes erbij. ik dronk er een wit vegan wijntje ‘running duck’ van stellar organics¬†bij, oa te koop bij plus supermarkt. smakelijk!

 

pittig ‘gehakt’ met spitskool

IMG_2938

wat at ik weer lekker vandaag. zo lekker, eenvoudig én lowbudget, dat ik het besluit meteen te delen. want als je dit proeft, ga je het vaker maken. denk ik :). het recept komt uit een boek van annemarie postma. ik maakt het al vaker, maar had het nu al heel lang niet gegeten. zag een spitskool liggen (o,99!) en dacht; die neem ik mee.

wat je nodig hebt voor 2 porties:

2 kopjes ongekookte zilvervliesrijst

1 eetlepel kokosolie. ik had de extra vergin van erica

1 rode ui, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 bakje biologisch tofu roerbakgehakt van albert heijn

1 bouillonblokje. ik nam een biologisch blokje van zonnatura

2 eetlepels zoete sojasaus

een snufje chiliflakes

een halve spitskool of wat meer, fijngesneden

kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing. fruit de ui in de kokosolie, doe er ook de knoflook bij. schep vervolgens het roerbakgehakt erdoor en bak een minuutje of 7. doe er ondertussen het verkruimelde bouillonblokje en de chiliflakes door. voeg ook de sojasaus erdoor. de in repen gesneden spitskool voeg je op het laatst doe, die roerbak je maar ongeveer 1,5 minuut. dan blijft de kool lekker knapperig. een cassavechipje erbij is lekker. een beetje komkommersla, een augurkje of zilveruitjes ook!

 

 

 

 

pasta met boerenkool, verrukkelijk!

1462617_10154405495881978_4706682444867498232_o

vroeger lustte ik geen boerenkool. als ik de groene prak al rook, kreeg ik al braakneigingen. gelukkig hoefde ik het van mijn moeder niet meer te eten. vorig jaar at ik na heel veel jaren weer eens boerenkool. dat was eigenlijk best lekker; stamppot met een vegan worstje. op de site van albert heijn zag ik onlangs een recept van pasta met boerenkool. dat leek me het proberen waard. supersimpel en verrukkelijk!

wat heb je nodig voor 2 personen?

ongeveer 200 gram boerenkool; ik kocht een zak voorgesneden boerenkool

200 gram pasta; ik koos voor een brede pasta

beetje olijfolie

teentje knoflook in plakjes

halve rode peper, fijngesneden

eventueel (plantaardige) kaas

kook de boerenkool zo’n 8 minuten. kook ook de pasta gaar, vang een beetje kookvocht op. fruit in de olijfolie de knoflook en rode peper. schep de gekookte boerenkool en wat kookvocht erdoor. schep vervolgens ook de gare pasta erdoorheen en serveer, eventueel met kaas. eet er een eenvoudig slaatje met tomaat bij. genieten!